チリペッパーを熱くするものは何ですか?

2012年4月18日シェアピンYumツイートメール0シェア What Makes Chili Peppers Hot?

ほとんどの人はハラペーニョ(および他の美しい唐辛子)が大好きです。なぜなら、小さな“ kick”噛むと手に入ります。確かに、味に関してはハラペーニョはおいしいですが、口に破裂して舌を荒らす辛さの爆発は強力な追加ボーナスであり、唐辛子は世界で最も素晴らしいフレーバーの一つです。



私たち全員が大好きで切望するその辛さは、すべての唐辛子に含まれるカプサイシンと呼ばれる化合物に由来します。興味深いことに、カプサイシンはチリペッパー以外の植物には見られません。 100,000部の水と組み合わされたこの物質の1滴は、依然として著しくスパイシーです。それは素晴らしいことではありません!

カプサイシン自体は無味無臭であり、茎の下の唐辛子の上部にあるチリペッパーの胎盤の腺によって生成されます。

注:胎盤は他のコショウの約16倍熱く、通常、食品を準備するときに種(コショウの別の熱い部分)とともに取り除かれます。あなたがあなたの料理で良いキックを探しているなら、それを(種と一緒に)残して、あなたが何を得るかを見てください。そうそう!

スパイシーな感謝祭のレシピ

科学者は、多くのげっ歯類および他の小型哺乳類がハラペーニョを特に好まないことを観察しました。これはおそらく、唐辛子を悪人から守るために世代を通じて発展した進化上の利点です。しかし、鳥はコショウの熱の影響を受けないようです。もちろん、これは私たちの友人であるチリにとっての利点です。なぜなら、鳥は唐辛子を食べると、種を土地全体に散布して種子を散布するため、私たち全員が愛していることを永続させるからですマナー)。

熱に勝とうとする

熱い気まぐれな唐辛子を口に入れて野生の気まぐれに入れた後、突然“ Argh!これは暑すぎる!”もちろん、これはハラペーニョでは起こりませんが、ハバネロのような他のより熱い品種のチリでも起こる可能性があります。

ピーマンピーマン

何をすべきか?

ちょっとしたアドバイス:水を飲まないでください!純粋なカプサイシンはアルコールに溶けますが、冷水には溶けません。したがって、あなたの舌に荒れ狂う炎を使う代わりに、水はあなたの口の周りにスパイスを広げるだけで、状況を悪化させます。代わりに、砂糖や牛乳を試して、その甘美な熱を抑えてください(摂取できない場合は)。

しばらくすると、少量の唐辛子を食べ続けることで暑さに耐えることができますが、友人のハラペーニョと一緒にスパイシーな風味の最初のバーストが常にあります。

さらに、唐辛子を扱うときは、唐辛子油との接触を避けるために常にゴム手袋を着用する必要があります。オイルは皮膚にburning熱感を引き起こす可能性があります。ピンチでは、多くの人が皿を洗うときに使用する黄色のゴム手袋を使用できますが、薄いラテックス手袋は操作性のために素晴らしく機能します。これらのタイプの手袋を使用すると、ピーマンの切断と取り扱いが非常に簡単になります。

発酵ピクルスの缶詰

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