チリペッパーとは何ですか?

2014年6月20日Share2ピンYumツイートメール2シェア What is a Chili Pepper?

はい、唐辛子とは正確には何ですか?唐辛子は、トウガラシ科のナス科のメンバーであるトウガラシ属の植物の果実です。チリペッパーは野菜ではなく果物と見なされます。チリペッパーはナイトシェード(ナス科)ファミリーのメンバーであり、トマト、チェリー、ナスに関連しています。



チリペッパーは南アメリカで生まれましたが、現在ではスパイスや薬として使用されているため、世界中で栽培されています。クリストファー・コロンブスは唐辛子をサンプリングし、それが黒胡pepperの親relativeであると考え、それを「ペッパー」と呼んでいると伝えられています。

南アメリカでは、彼らはアジとして知られていました。

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チリペッパーの名前の由来

私たちの偉大なアメリカの歴史により、クリストファー・コロンブスは長く辛いスパイスの探求に出会っています。食べ物は長い間、私たちの世界とさまざまな文化の広がりを横断する伝統的かつ強力な理由でした。コロンブスが返した素晴らしい食べ物の1つは、“ aji”または“ child”翻訳されたとおり。

彼がヨーロッパに戻ったとき、「アジ」は“ Calcutta Pepper”と改名されました。コロンバスがインドを発見したと信じているドイツの植物学者、レナード・フックスによる。そしてそれが始まりました。

また、興味深いことに、メキシコのインディアン言語であるチリペッパーの元の単語であるナワトルは“ chilliです。

アメリカのお気に入りのチリペッパー

アメリカ大陸のお気に入りのチリペッパーは、ハラペーニョで、長さ約3インチの厚肉のペッパー(ギブまたはテイク)です。スープからレモネードまで、あらゆるものに愛情を込めて取り入れることができる明るい緑色の小さな男。

イエローペッパーペッパー

私たちのハラペーニョ唐辛子の大部分はメキシコから来ており、そこでは原住民がスナック食品としてそれらを食べ、歩道のカートや畑から大勢で摘み取ります。ハラペーニョの赤の品種は緑の品種よりも少しマイルドで、同様に甘いです。彼らはまた、私たちのお気に入りのハラペーニョほど広く知られていませんが、彼らのいとこ、別の人気のある唐辛子、セラーノよりも穏やかです。

チリペッパーを熱くするものは何ですか?

ほとんどの人はハラペーニョ(および他の美しい唐辛子)が大好きです。なぜなら、小さな“ kick”噛むと手に入ります。確かに、味に関してはハラペーニョはおいしいですが、口に破裂して舌を荒らす辛さの爆発は強力な追加ボーナスであり、唐辛子は世界で最も素晴らしいフレーバーの一つです。

私たち全員が愛し、切望するその辛さは、すべての唐辛子に含まれるカプサイシンと呼ばれる化合物に由来します。興味深いことに、カプサイシンはチリペッパー以外の植物には見られません。 100,000部の水と組み合わされたこの物質の1滴は、依然として著しくスパイシーです。それは素晴らしいことではありません!

カプサイシン自体は無味無臭であり、茎の下の唐辛子の上部にあるチリペッパーの胎盤の腺によって生成されます。

注:胎盤はコショウの残りの部分よりも約16倍熱く、通常、食品を準備するときに種子(コショウの別の熱い部分)とともに除去されます。あなたがあなたの料理で良いキックを探しているなら、それを(種と一緒に)残して、あなたが何を得るかを見てください。そうそう!

科学者たちは、多くのげっ歯類や他の小型哺乳類がハラペーニョを特に好まないことを観察しました。これはおそらく、唐辛子を悪人から守るために世代を通じて発展した進化上の利点です。しかし、鳥はコショウの熱の影響を受けないようです。もちろん、これは私たちの友人であるチリにとっての利点です。鳥が唐辛子を食べると、彼らは種を種まきを通して土地全体に散布するため、私たち全員がとても愛していることを永続させますマナー)。

熱に勝とうとする

野生の気まぐれで口に辛くて辛い唐辛子を入れて、それから突然“ Argh!これは暑すぎる!”もちろん、これはハラペーニョでは起こりませんが、ハバネロのような他のより熱い品種のチリでも起こる可能性があります。

チリペッパーバーンで何をしますか?

ちょっとしたアドバイス:水を飲まないでください!純粋なカプサイシンはアルコールに溶けますが、冷水には溶けません。したがって、あなたの舌に荒れ狂う炎を使う代わりに、水はあなたの口の周りにスパイスを広げるだけで、状況を悪化させます。代わりに、砂糖または牛乳を試して、その甘美な熱を抑制してください(摂取できない場合)。

しばらくすると、少量の唐辛子を食べ続けることで暑さに耐えることができますが、友人のハラペーニョと一緒にスパイシーな風味の最初のバーストが常にあります。

さらに、唐辛子を扱うときは、唐辛子油との接触を避けるために、常にゴム手袋を着用する必要があります。オイルは皮膚にburning熱感を引き起こす可能性があります。ピンチでは、多くの人が皿を洗うときに使用する黄色のゴム手袋を使用できますが、薄いラテックス手袋は操作性のために素晴らしく機能します。これらのタイプの手袋を使用すると、ピーマンのカットと取り扱いが非常に簡単になります。

チリペッパーバーンを停止する方法の詳細

安全上の注意:
唐辛子を切るときは手袋を着用してください!

チリペッパーの熱をどのように測定しますか?

カプサイシンはコショウに含まれる発熱物質であるため、コショウ内のカプサイシンの量を測定してコショウの熱を測定するのは自然なことです。しかし、どのように?

1912年、ウィルバー・スコヴィルという名前の薬理学者が、唐辛子のカプサイシンを測定するための標準を発明し、その後、その唐辛子の熱の力を測定しました。

彼はこのテストを、興味深いことに、スコビルオルガネロプティックテストと呼んでいました。今、あなたに名前があります。どのように機能しましたか?

スコヴィルはチリペッパーを砂糖水とアルコールの混合物に挽いたものです。その後、彼は5人のテイスターに混合物をすすり、辛さの等級を付けさせました。それ以来、コショウの辛さを“ Scoville Units”と呼ばれる単位に格付けするためのより洗練された方法を考え出しました。そのような誇りと素晴らしい仕事を引き受けた男に敬意を表して。

今日、ピーマンは、通常のピーマンのスコビルユニット0個から、非常に暑いハバネロのスコヴィルユニット200,000から300,000個までの範囲です。ホットについて話します!そしてなんという範囲! Jalapeñosは約5,000のScoville Unitsであり、辛さと味にぴったりの場所です。

Scoville Scaleの詳細をご覧ください。

そのチリペッパーヒートを利用して

コショウは武器として使用できます。これを想像してみてください。突然あなたが攻撃者を驚かせ、数十個の唐辛子を彼に投げつけ、目を突いて彼を滑らせて倒すと、あなたは強盗されようとしています...

真剣に、多くの唐辛子スプレーは、化学物質カプサイシンを使用して、攻撃者を避け、安全性を促進します。コショウのスプレーは、女性や警察、さらにはコショウの力を使って森のグリズリーベアを追い払うことができるハンターにも販売されています。唐辛子スプレーは催涙ガスよりもさらに効果的であるとさえ言われています!

チリペッパーの栄養情報

サービングサイズ1のハラペーニョ唐辛子(14 g-平均サイズ)

  • カロリー4
  • 総脂肪0g
  • ナトリウム0mg
  • 総炭水化物1g
  • 食物繊維0g
  • タンパク質0g
  • 米国RDAの割合
  • ビタミンA 2%
  • カルシウム0%
  • ビタミンC 10%
  • 鉄1%

唐辛子の根

野菜ではなく果物として分類された元のチリ植物は、あなたが尋ねる人類学者に応じて、ペルーまたはボリビアのどちらかから来ます。紀元前7000年頃。小さな、刺激性の赤い果実はメキシコで最も広く栽培されており、通貨としてだけでなく食料としても十分に重要であると考えられていました。種子は、中央アメリカ、南アメリカ、および南アメリカ全体で鳥によって運ばれました。現代のメキシコでは、依然として多様なチリペッパーが生産されています。

チリペッパーズとノーベル賞-興味深い組み合わせ

ノーベル賞がチリの唐辛子を使った仕事で1937年にハンガリーの科学者アルバート・セント・ジョルジーに授与されたことをご存知ですか?それは本当です!

チリはビタミンCの豊富な供給源であり、ビタミンAおよびE、カリウム、および葉酸が豊富であることを発見した。彼はまた、チリペッパーは副鼻腔をきれいにし、毛穴をきれいにするのに比類がないことを(サイドバーとして)指摘しました。

風邪を引いた?ピーマンをブレイク!

カプサイシンは、スダフェドやロビツシンなどの市販の去in薬にグアフェネシンの化学形態で含まれています。

乾燥唐辛子をローストする方法

乾いたコショウは、焙煎する前に湿った布またはペーパータオルできれいに拭いてください。中火で乾燥したフライパンに入れ、香りが出るまで2〜4分回転します。黒くしないように注意してください。そうしないと、チリが苦くなります。唐辛子の焙煎の詳細。

新鮮な唐辛子をローストする方法

新鮮な唐辛子は、ガスバーナーまたはブロイラーの下で直接ローストできます。黒焦げになるまで調理し、ビニール袋に移して汗をかきます。袋を密閉し、10分以上蒸します。指先で黒くなった皮を取り除くか、丁寧にナイフで削ります。流水の下に置いて皮をむかないでください。油が洗い流されると風味が失われます。唐辛子の焙煎の詳細。

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