トム・ケリッジの豚バラ肉とレンズ豆のピュー

トム・ケリッジ

最も完璧なパチパチ音を立てて


広告-以下の続きを読むメーカー:4人前準備時間:0時間45分調理時間:3時間0分合計時間:3時間45分材料大さじ4。

菜種油

70g

縞模様のベーコンを一枚に燻製し、皮を取り除き、細かく刻んだ

1

タマネギ、細かく刻んだ

大さじ1。

プロヴァンスの乾燥ハーブ


200g

レンズ豆をピューイ

175ml

白ワイン


1

リットルの水

200g

粗海塩


150g

デメララ糖

大さじ1。

黒こしょうの実

ジャークチキンソース
2

クローブ

1

月桂樹の葉


1

タイムの小枝

50グラム

黒キャベツの葉、トウの茎を取り除き、葉を切り刻む

25 g

パセリの葉

25 g

ミントの葉

35g

塩水にケッパー、水気を切る

2

塩漬けアンチョビの切り身

2

ニンニク

1

エシャロット、細かく刻んだ

小さじ1

カイエンペッパー小さじ1/4

1

レモン

ソウルメイトに会ったことがありますか
150ml

オリーブオイル

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料理をする約24時間前に塩水を作ります。鍋ですべての材料を強火で混ぜ合わせ、沸騰させ、かき混ぜて砂糖と塩を溶かします。鍋を火から下ろし、塩水を室温まで冷ましておきます。豚バラ肉を非金属製の容器に入れ、塩水を注いで覆います。容器に蓋をして、冷蔵庫に24時間入れます。

調理する準備ができたら、オーブンを150°C /ガスマークに予熱します。2。豚バラ肉を塩水から取り出し、軽くたたいて乾かします。豚バラ肉をローストトレイのワイヤーラックに置きます。トレイをオーブンに入れ、豚バラ肉を柔らかくサクサクして黄金色になるまで2時間半から3時間ローストします。豚バラ肉をオーブンから取り出し、蓋をせずに少なくとも45分間休ませてから、彫ります。

その間、菜種油を鍋で中火にかけます。ベーコンを加え、時々かき混ぜながら、カリカリになるまで約5分間炒めます。玉ねぎを加えて弱火にし、柔らかくなるまで炒めます。乾燥したハーブとレンズ豆を入れてかき混ぜ、さらに1〜2分間かき混ぜます。白ワインを加えて沸騰させます。チキンストックを注ぎ、火を弱めます。レンズ豆を蓋をせずに、柔らかくなるまで25〜30分間煮ます。

できるだけサービングに近づけて、黒キャベツのサルサを作ります。鍋に水を入れて沸騰させ、流しに氷水を入れます。黒キャベツを水に加え、2分間、または柔らかくなるまで湯通しします。スロットスプーンを使ってキャベツの葉を取り除き、すぐに氷水に入れて調理を止め、色を設定します。

水を沸騰させてから、パセリとミントを加え、約1分間湯通しします。スロット付きスプーンを使用して氷水を取り除き、すぐに追加します。すべての葉が冷えたら、よく水気を切り、絞って乾かします。

キャベツ、ミント、パセリ、ケーパー、アンチョビ、にんにくをまな板で一緒に切り、ボウルに移します。エシャロット、塩、カイエンを入れてかき混ぜ、レモンの皮ですりおろします。オリーブオイルを入れてかき混ぜ、粗いサルサを作ります。豚肉をスライスし、サルサとレンズ豆を添えます。

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