スコヴィルスケール

2019年6月18日Pin624 Share185 Yum4ツイートメール813シェア The Scoville Scale

Scoville ScaleとScoville Heat Unit(SHU)は、チリペッパーの辛味と熱を測定するために1912年に科学者Wilbur Scovilleにちなんで命名されました。 Scoville Scaleとは、唐辛子のリストと、最も暑いものから最も軽いものまでのScoville Heat Unit(SHU)のリストです。



スコヴィルスケールとは

Scoville ScaleとScoville Heat Unit(SHU)は、1912年に科学者Wilbur Scovilleにちなんで命名されました。当時、ScovilleはParke-Davisという製薬会社に勤務し、「Scoville Organoleptic Test”唐辛子の辛味と熱を測定するために使用されます。

もともと、スコヴィルはピーマンをすりつぶし、砂糖水と混ぜてから、これらの砂糖水コショウ溶液をすすり落とすテイスターのパネルでテストしました。その後、テイスターの舌が焼けなくなるまで少しずつ溶液を希釈し、その後、熱を殺すのに必要な希釈数に基づいてチリペッパーに番号を割り当てました。



測定値は100の倍数に分割されます。水の1,000,000希釈あたり1部は、1.5スコビル単位と評価されていることに注意してください。唐辛子を熱くする純粋なカプサイシンは、Scoville熱単位15〜16,000,000の間で評価されています。これは非常にホットです。以下の表を参照して、スケールの範囲でいくつかのピーマンを比較し、それらが純粋なカプサイシンとどのように関係しているかを確認してください。



唐辛子の熱にはいくつかの要因が影響しますが、一般的には以下の範囲に含まれます。

今日、唐辛子の熱のテストはそれほど主観的ではありません。これは、高速液体クロマトグラフィー(HPLC)に置き換えられました。HPLCは、唐辛子の発熱化学物質を測定し、ASTA辛味単位で評価します。

Scoville Scaleは、唐辛子だけでなく、ホットソースなどの唐辛子から作られたものを測定するために使用できます。実際に測定されているのは、カプサイシンの濃度です。これは、舌に熱感をもたらす有効成分です。

用語「カプサイシン」トウガラシ属のトウガラシの分類に由来します。カプサイシンは、他のカプサイシノイドと一緒にペッパーに自然に発生します。これらはすべて、その割合に応じて、各ペッパーの独特の味と熱反応を構成します。

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Scoville Heat Unit(SHU)スケールで測定された、最も暑いものから最も軽いものまでのチリペッパーのリスト

The Scoville Scale of Chili Peppers List from Hottest to Mildest

これは唐辛子の完全なリストではなく、最も暑いものから最も軽いものまでの熱レベルでリストされた、より人気のある唐辛子のいくつかの表現です。

最も一般的な唐辛子とホットソースのいくつかのスコヴィルスケール

最も一般的な唐辛子とホットソースのスコヴィルヒートユニット(SHU)のリストを示します。これにより、それらの相互関係を理解できます。

  • ピーマン-0スコビル熱単位(SHU)
  • バナナペッパー-0-500 Scoville Heat Units(SHU)
  • Shishito Peppers - 50 - 200 SHU
  • ペパロンチーニペッパーズ-100-500スコビルヒートユニット(SHU)
  • チョルラホットソース-500-1,000スコヴィル熱単位(SHU)
  • アナハイムペッパーズ-500-2,500スコヴィルヒートユニット(SHU)
  • テキサスピートホットソース-747スコビルヒートユニット(SHU)
  • バレンティーナホットソース(レッドラベル)-900スコビルヒートユニット(SHU)
  • アンチョペッパーズ-1,000-2,000スコヴィルヒートユニット(SHU)
  • ポブラノペッパーズ-1,000-2,000スコビルヒートユニット(SHU)
  • ハンガリーのワックスペッパー-1,000-15,000 SHU
  • バレンティーナホットソース-2,200スコビルヒートユニット(SHU)
  • クリスタルホットソース-2,000-4,000スコヴィルヒートユニット(SHU)
  • エスプレットペッパー-最大4,000 SHU
  • タバスコホットソース-2,000-5,000スコヴィルヒートユニット(SHU)
  • フイフォンシラチャホットソース-2,200スコビルヒートユニット(SHU)
  • グアヒロペッパーズ-2,500-5,000 SHU
  • タパティオホットソース-3,000スコビルヒートユニット(SHU)
  • ハラペーニョペッパーズ-2,500-8,000スコビルヒートユニット(SHU)
  • タバスコハバネロホットソース-7,000+ Scoville Heat Units(SHU)
  • セラーノペッパーズ-10,000-23,000スコヴィルヒートユニット(SHU)
  • ペッパーツリーチリ-15,000-65,000 SHU
  • カイエンペッパー-30,000-50,000 Scoville Heat Units(SHU)
  • チルテピンペッパー-50,000-100,000 SHU
  • タイのコショウ-50,000-100,000 SHU
  • Datil Peppers-100,000-300,000 SHU
  • ハバネロペッパーズ-100,000-350,000スコヴィルヒートユニット(SHU)
  • スコッチボンネットペッパー-100,000-350,000スコヴィルヒートユニット(SHU)
  • ゴーストペッパーズ-1,000,000 + Scoville Heat Units(SHU)
  • トリニダードスコーピオンブッチTペッパー-800,000-1,463,700 SHU
  • 脳ひずみ唐辛子-100万-125万SHU
  • コモドドラゴンペッパーズ-140万-220万SHU
  • Trinidad Moruga Scorpion Pepper - 2,009,231 SHU
  • Carolina Reaper Chili Pepper-220万+ Scoville Heat Units(SHU)

唐辛子のより完全なリストについては、次のリンクをご覧ください…

ホットペッパーの最近の歴史-世界で最もホットなペッパー-ニュースとスコビルスケール

Red Savina Habanero Pepperは、世界で最もホットなペッパーであり、熱範囲は最大580,000のScoville Heat Unitsでしたが、最近の20年でより辛くて辛い唐辛子が登場しました。

まとめて「スーパーホットチリペッパーズ」と呼ばれるこれらは、100万Scoville Heat Unitの範囲を超えるペッパーであり、その一部を以下に示します。 Super Hot Chili Peppers ListのこのリンクまたはSuperhot Chili Peppersの私のコレクションも確認できます。

世界で最もホットな唐辛子のリストは常に増え続けています。生産者は、スコビルスケールの限界を押し上げることを期待して、より高温のハイブリッドを生産しています。 2017年には、世界で最もホットな唐辛子の可能性があるニュース記事が急増しました。 “ Dragons Breath Pepper”そして非常に燃える“ Pepper X“。ただし、実行されたテストの公式確認はありません。

“ Dragons Breath Pepper”おそらく宣伝のスタントだったかもしれないので、その特定の唐辛子にはほとんど望みがありませんが、“ Pepper X”現在の記録保持者であるカロライナ死神の背後にいる男、エド・キュリーによって広められました。しかし、今のところ、私たちはより多くの公式発表を待つことしかできません。

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この記事は6/18/19に更新され、新しい情報が追加されました。もともとは6/14/14に公開されました。

The Scoville Scale - Learn more about the Scoville scale and Scoville unit, and where the chili peppers fall within the chili pepper heat scale universe. Learn what is the Scoville Scale, a list of chili peppers and their Scoville Heat Units (SHUs) from hottest to mildest and more. #Scoville #ScovilleScale Pin624 Share185 Yum4ツイートメール813シェア