チェサピーク湾からの赤唐辛子のローストと青カニのビスク

2016年6月20日レシピにジャンプレシピを印刷Pin891シェア13 Yum Tweetメール904シェア Roasted Red Pepper and Blue Crab Bisque from the Chesapeake Bay

記念日の旅行中にメリーランド州のチェサピーク湾から直接釣ったローストした赤唐辛子と青カニを使ったビロードのようなビスクのレシピ。こすりましょう!

パティと私は最近、20周年を迎えました。信じられません。 20年以上一緒にいるような気がしません。私は時々新婚者のように感じます。

彼女がどうやって我慢しているのかわからない!私たちは、米国の東海岸に旅行して祝うことにしました。私たちは、すべてのシーフードと豪華な海、特に食べ物が豊富な東海岸が大好きです。旅行の最後の数日間は、メリーランド州セントマイケルズで過ごしました。この町は、B&B、狭い通り、週末の休暇で地元の人々があふれる歴史的な町です。



カキやワタリガニが豊富なことで知られるチェサピーク湾から数マイルのところにあります。

ある朝、ティルマン島からカニ船をチャーターし、ベテランの水兵キャプテンラッセルに連れて行かれました。彼が事業を売却して引退したとき、彼は水を切望していたので、湾での漁法を教えるツアーを始めました。

私たちは何年も前にアラスカで似たようなことをしており、両方とも海底からカニのtrapを巻き上げることを期待していましたが、チェサピーク湾でそれを行う方法ではありません。代わりに、彼らはトロットラインを使用します。

トロットラインは、あらゆる足に餌が付いた重い釣り糸です。この場合の餌は、ビニールメッシュの袋に入った生きたハマグリでした。ワタリガニはハマグリを食べるのが大好きです。餌を入れた3,000フィートのトロットラインを水に落とし、両端をフロートに結び付けました。

ラッセル船長は旋回アームをボートの側面に落とし、フックでトロトラインの一端を上に持ち上げました。午前中、ゆっくりと上下にモーターを動かし、ラインが腕の上に上がります。アサリを捕まえようとすると、カニは袋に食いしばり、腕の前で網で青カニを捕まえた。

パティと私がキャプテンラッセルと青カニを捕まえた写真をいくつか紹介します。あなたは、トロットラインが腕の上を走っているのを見ることができます。

Mike catching blue crab in the Chesapeake Bay

Pattycatching blue crab in the Chesapeake Bay

カニを捕まえたら、それをビンに入れ、網を元に戻してさらに捕まえます。

興味深いことに、キャプテンラッセルは、シーズンの少し早い段階で、おそらく多くのカニを捕まえないだろうと語っています。彼はまた、非常に早朝にカニがより多くの餌を食べるので、午前3時頃に始める方が良いと言いました。

休暇中なので、それは少し早すぎると感じたため、午前5時30分まで出発しませんでした。とにかく、私たちはあまり期待していなかったし、経験のためにそれをもっとやっていましたが、パティは幸運のお守りです。

全部で65匹のカニのブッシェル全体を捕まえました。キャッチについて話してください!ラッセル船長でさえ、彼はくすぐられたと言いました。私たちはそのような運搬を引き込みました。

彼は私たちと同じくらいショックを受けました。

A bushel of blue crab we caught in the Chesapeake Bay

Blue Crab from the Chesapeake Bay

そのすべてのカニを見てください!そして、その鮮やかな青色の貝殻。信じられませんでした。しかし、その後、私たちはこのカニをどのように家に戻すのか、わかりました。

クレオールチキンガンボ

私たちはそれを出荷することを考えましたが、翌朝家に車を運転していたとき、ラッセル船長と相談した後、地元のレストランに獲物を持ち込み、シェフに代わって蒸しました。彼は片手に調味料の入ったバケツを持って、「マイルド、ミディアム、それともレギュラーにしたいですか?」興味をそそられて、私は答えました、“ What's regular?”

“それは地元の人がどのように気に入っているかです。さあ、接続してください。”優秀な!彼は手作りのオールドベイシーズニングをたくさん使ったと思う。

蒸したカニを使って、フォームクーラーをいくつか購入し、底に氷を入れ、カニを中に入れて新聞紙で覆って水分を取りました。カニの上に水が滴らないようにすることが重要でした。そうしないと、肉が強くなります。

カニで満たされたクーラーをシカゴまで900マイル運転し、次の2晩をカニ狩りに費やしました。ワタリガニから肉を引っ張るすべてのカニのピッカーに敬意を表します。これらは、私がかつて使っていたカニとは異なり、肉付きの腕を持つズワイガニとタラバガニです。ワタリガニはあまり肉を産まないので、最終的にブッシェル全体から3.5ポンドのカニ肉を巻き上げました。

汚すぎる格好はやめて。

カニが蒸したように見えるものはここにあります。彼らは青い色を失い、あなたが見るほとんどのカニのように赤くなります。

Roasted Red Pepper and Blue Crab Bisque from the Chesapeake Bay - Recipe

私たちはそのほとんどを少しの牛乳で凍らせました。これはラッセル船長の別のヒントです。彼は、妻が同じことをし、カニの肉は解凍されてミルクが注ぎ出されると同じように甘いと言いました。あなたがカニについて誰かを信頼しようとするなら、あなたは彼の人生全体をつかんでいる74歳の水夫を信頼するべきです。

残りで、私はカニのビスクのバッチをホイップしました。私のものはもちろん、深みのある豊かな風味を得るために赤唐辛子をたっぷり使ったコショウ中心のバージョンです。

Roasted Red Pepper Crab Bisque2

また、このレシピのために簡単な魚介類のストックを作るためにいくつかの貝と爪を用意しましたが、あなたがそれを作るつもりなら、あなたの食料品店またはチキンストックのサブから購入できます。チキンストックを使ったシーフードの風味はそれほど豊かではありませんが、それでも美味しいです。

また、このレシピのためにワタリガニを捕まえるためにチェサピーク湾まで行く必要もありません。缶を手に入れて、自分で簡単に作れます。しかし、あなたが湾に向かうならば、キャプテン・ラッセルに指輪を与えてください。喜んであなたを助けてください!

http://www.letsgocrabbing.com-マイクとパティがあなたに送ったと言ってください!

レシピをお楽しみください!

Roasted Red Pepper and Blue Crab Bisque from the Chesapeake Bay - Recipe

パティの視点

チェサピーク湾で一生をつかんでいる船長と一緒にこのユニークな方法を学ぶのは素晴らしい経験です。私たちは、海から最後の食事まで直接カニを捕まえるプロセス全体を経験することができました。このビスクは失望しませんでした。ワタリガニすべてのより良い使用を考えられませんでした。

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印刷チェサピーク湾のロースト赤唐辛子と青カニのビスク準備時間10分クック時間40分合計時間50分しゃべりに行こう!コース:メインコース、スープ料理:フランス料理:8カロリー:333 kcal著者:マイクハルトキストの材料
  • 10カップのシーフードストックチキンストックはサブウイングでも大丈夫ですが、風味はシーフードではそれほど豊かではありません
  • 1½ポンドの蒸しc肉はもっとOK
  • オリーブオイル大さじ2
  • 刻んだニンジン1カップ
  • 玉ねぎのみじん切り1カップ
  • ローストした赤ピーマン2個
  • ニンニクのみじん切り5かけ
  • 刻んだトマト2カップ
  • 白ワイン1カップ
  • ¼カップ長粒米
  • アンチョグアヒージョペースト大さじ2〜3レシピノートを参照-トマトペーストはサブに適していますが、風味は変わります
  • ¼カップみじん切りコリアンダー
  • 刻んだバジル大さじ2
  • ½-小さじ1杯のカイエンペッパー
  • 塩とコショウの味
  • ヘビーホイップクリーム1カップ
説明書
  1. 開始するには、カニ肉と一緒に魚介類を脇に置きます。独自のシーフードストックを作る場合は、上記の情報を物語でご覧ください。
  2. 大きな鍋を中火に熱し、オリーブオイルを追加します。にんじんと玉ねぎを加えて、柔らかくなるまで約6〜7分調理します。
  3. ローストした赤唐辛子、ニンニク、トマトを追加します。もう一分調理する。
  4. 白ワインを加えて半分に減らします。
  5. 米、チリペースト、シーフードストック、コリアンダー、バジル、カイエンを加えます。味に塩こしょうを加えます。
  6. 約1ポンドの調理済みのカニを追加し、残りを飾り用に確保します。
  7. 約30分間かき混ぜて煮ると、風味が広がります。
  8. スティックブレンダーまたはフードプロセッサーを使用して、スープがきれいで滑らかになるまでピューレにします。
  9. クリームと大さじ4のレモン汁を加えます。かき混ぜる必要に応じて、塩と胡pepperで味を調整します。たぶんもっとカイエン!
  10. ボウルに入れます。ほんのりカニ、レモンの絞り汁、ほんのり刻んだコリアンダーでトップ。楽しい!
レシピノート

8〜10食

ご参考:唐辛子のロースト方法。

これをレシピに使用:アンチョグアヒロチリペースト。

栄養成分サービングあたりのチェサピーク湾産の赤唐辛子と青カニのビスケットのロースト カロリー 脂肪からの333カロリー153 %デイリーバリュー* 太い 17g26% 飽和脂肪7g35% コレステロール 76mg25% ナトリウム 1919mg80% カリウム 715mg20% 炭水化物 15g5% ファイバー1g4% 砂糖4g4% タンパク質 23g46% ビタミンA 3330IU67% ビタミンC 19.8mg24% カルシウム 190mg19% 2.1mg12% *パーセント値は、2000カロリーの食事に基づいています。 Pin891シェア13 Yum Tweetメール904シェア