マイクのスパイシーガンボ

2017年10月25日レシピへジャンプ印刷レシピPin1Kシェア40 Yum11ツイートメール1Kシェア Mike’s Spicy Gumbo

これは、エビ、チキン、アンドイユ、そしてたくさんの風味を加えて、スパイシーに仕上げた私のお気に入りのガンボレシピの1つです。熱レベルは好みに合わせて簡単に調整できます。



涼しい天気が近づいているので、私の心はスープとシチューに変わります。大きな鍋で調理された食べ物は、煮て、家を狂わせる香りで満たします。このサイトにはたくさんのスープとシチューのレシピがありますが、私のお気に入りはガンボです。

私は多くのガンボを作り、ニューオーリンズにあるたくさんのガンボを含むさまざまなレストランからもっと多くのことを楽しみました。

ニューオーリンズの食通体験に関する私の投稿をチェックしてください。非常にすばらしい!

私は多くのシェフにガンボについて尋ねましたが、全員がそれを作る唯一の方法がないことに同意しました。最高のケイジャンまたはクレオール調味料ブレンドについて尋ねると、あるシェフが私に言った、「あなたのママが教えてくれたことは何でも」。それで!

これらのニューオーリンズのシェフによると、材料を自由に変えたり、ルーに好きな脂肪を自由に使用したり、トマトを追加したりしなくても、本当に自分の好みに合わせて自由に選ぶことができます。

Mike

ガンボとはガンボをガンボにする理由

ガンボは、さまざまな文化や料理の集合体です。それは本質的にシチューであり、ルイジアナ州の公式の州料理です。それはルーで増粘されたストックから作られ、追加の増粘剤としてオクラおよび/またはフィレ粉末(乾燥および粉砕されたサッサフラスの葉)を含むことがあります。

ガンボは素晴らしいです。フレーバーが大きい。

ガンボの成分は何ですか?

より伝統的なガンボは、脂肪と小麦粉の混合物であるルーから始まり、次にピーマン、タマネギ、セロリである野菜のケイジャン・ホーリー・トリニティを加えます。

はちみつホットソースレシピ

スモークアンドイユソーセージ、チキン、ゲーター、ザリガニ、エビなど、さまざまな肉や魚介類とともにストックが追加されます。

ケイジャン調味料のブレンドで高度に味付けされています-自家製ケイジャン調味料ブレンドレシピをご覧ください-またはクレオール調味料。

より伝統的なガンボには、オクラが増粘剤として含まれており、乾燥させてサッサフラスの葉を粉砕したフィレ粉で増粘することもできます。

そこから、レシピの解釈が料理人に開かれます。

ケイジャン聖三位一体とは何ですか?

フランス人はニンジン、タマネギ、セロリというミルポワを持ち、フランス料理はケイジャン料理に大きな影響を与えています。フランス人がルイジアナに上陸したとき、彼らはすぐにニンジンがルイジアナの土壌でうまく成長しないことを発見したので、それらをピーマンに置き換えました。

だから、ケイジャン聖三位一体は、ピーマン、タマネギ、セロリで構成されています。

ガンボの芸術

ガンボの基本を習得すると、さまざまなタイプのミキシングとマッチングを楽しんだり、好みの材料を追加したりすることもできます。この特定のバージョンは、私の中のチリヘッドの食通を反映しており、肉と魚介類の熱狂的なミックスと、心地よい熱のための唐辛子の良いミックスがあります。

私の辛い料理が大好きです。私はまた、グリーンガンボ、またはガンボZHerbesのより典型的ないくつかの襟付きグリーンを持ち込みました-私たちのグリーンガンボ(Gumbo ZHerbes)レシピを参照してください-私は原料が大好きで、この特定のガンボで本当に機能します。

熱係数の調整

ミックスにいくつかのスーパーホットペッパーを加えて、スパイシーなブラストを追加しましたが、暑すぎると感じたら、スーパーホットを省くか、代わりに1-2のハバネロペッパーを取り入れます。

省略した場合、ハラペーニョとセラーノのコショウの組み合わせからまだ熱が得られますが、ハバネロのコショウは確かにポット全体にかなりの熱レベルを追加します。

Mike

良いガンボを作るための鍵

良いガンボを作る鍵、そしてこれを十分に強調することはできませんが、それはルーです。良いガンボを達成するためには、適切なルーを絶対にマスターしなければなりません。幸いなことに難しいことではありません。

それは、本質的に油と小麦粉の等しい混合物であり、弱火でポット内でゆっくり、継続的に攪拌されます。

オイルの代わりにバターを使用できますが、オイルは伝統的なもので、特にピーナッツオイルですが、Iveはさまざまなオイルを使用しており、すべてがうまくいきました。

良いルーを作る方法

本質的に、大きな鍋で油と小麦粉を一緒にかき混ぜて、火を起こす。かなり低くしてください。攪拌を開始します。油と小麦粉はすぐに溶け、あなたは鍋の底に適合する一種の液体スラリーを持っています。攪拌を続けないと、ルーが燃え始め、やり直さなければならないので、攪拌をやめないでください。

攪拌は必須です!

ルーが燃えるとにおいがする。その刺激的で不快な、焦げたポップコーンに少し似ています。その場合は、忘れてください。それを投げてやり直してください。それはガンボの風味を台無しにします。気をつけて、熱を上げすぎないでください。それを低く、遅くしてください。

探しているのはルーの色です。小麦粉の色から始まり、非常に軽く、ねり粉のようですが、かき混ぜながら加熱すると、茶色になり始め、薄い茶色からピーナッツバターまたは銅の色になり、最終的には濃厚なチョコレートブラウンになります。これには、希望する色に応じて20〜45分かかります。

個人的には、私はルーのために約30〜40分行っていましたが、ニューオーリンズのシェフの多くは、それほど長い時間はかからないと言っていました。私の料理教室でも、シェフは私のために熱を調整し続け(grrr)、燃えるのではないかと心配しました。

そうではなく、私の非常に暗いルーには20分以上かかりましたが、家にいるときはもう少し時間がかかります。時間についてはそれほど重要ではありませんが、色は重要です。

銅色またはピーナッツバター色になったら停止できます。その際、ルーは素晴らしい、素晴らしいフレーバーがあります。 Youllはルーのこの色でより厚いガンボを持っています。

濃いチョコレート色を続ける場合は、少し濃い風味の薄いガンボがありますので、どのルーの色合いがあなたの味覚芽に最適なガンボを生成するかを試してみてください。

あなたが楽しんでくれることを望みます!それがあなたのためにどうなるか教えてください!

-マイクH

Mike

私の他のガンボのレシピをチェックしてください

ガンボが好きな人は、他のガンボのレシピをチェックしてください。

  • ケイジャンチキンとソーセージガンボ
  • クレオールチキンとソーセージガンボ
  • ガンボZHerbes-“ Green Gumbo”
  • 南西スタイルのチキンガンボ
  • ガンボの作り方-ガイド

私のエビのクレオールのレシピもチェックしてください。とてもケイジャン!

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Mike 印刷マイクのスパイシーガンボ-レシピ準備時間10分クック時間1時間40分合計時間1時間50分

これは、エビ、チキン、アンドイユ、そしてたくさんの風味を加えて、スパイシーに仕上げた私のお気に入りのガンボレシピの1つです。熱レベルは好みに合わせて簡単に調整できます。

コース:メインコース料理:アメリカキーワード:ケイジャン、ディナー、ガンボ、サザン、スパイシーサービング:8カロリー:524 kcal作者:マイクハルトキストイングリディエンツ
  • オリーブオイル小さじ1
  • 1ポンドの鶏の胸肉または太もも
  • 塩とコショウの味
  • ¼インチのスライスにスライスされた12オンスのアンドイユ
  • 1ポンドのエビ
  • ½カップの落花生油または植物油
  • 小麦粉½カップ
  • 刻んだ大きなピーマン1個
  • セラーノペッパー2個
  • 1〜2個のゴーストペッパーまたは7ポットペッパーのみじん切り-これらを省略して暑さを和らげるか、代わりにハバネロペッパーを使用します。
  • 玉ねぎのみじん切り1個
  • 刻んだセロリの茎3本
  • みじん切りにんにく3かけ
  • 1は、14オンスのトマトを粉砕することができます
  • 1オンス缶トマトソース
  • 大さじ1ドライタイム
  • 乾燥オレガノ大さじ1
  • 乾燥バジル大さじ1
  • カイエンペッパー大さじ1
  • スモークパプリカ大さじ1
  • チリパウダー大さじ1
  • 黒胡tea小さじ1
  • 6カップのチキンストック
  • お気に入りのルイジアナスタイルのホットソース
  • みじん切り1束カラードグリーン
  • サービングのため:調理された白米
説明書
  1. 鍋を中火に加熱します。オリーブオイル小さじ1杯を加えて熱します。
  2. 鶏肉に塩こしょうで味付けし、スライスしたアンドゥイユと共に鍋に加える。茶色になるまで片側に数分煮る。使用する準備ができるまで取っておきます。
  3. 塩と胡andでエビを味付けし、同じ熱した鍋に1分かそこらで投げて軽く火を通します。鶏肉とアンドゥイユは取っておきます。
  4. 大きなカップに½カップの落花生油を加え、中火に熱します。小麦粉を加えてかき混ぜます。ルーがチョコレートの色に茶色になるまで、絶えず攪拌しながら20分間調理します。燃やさないでください。

  5. 唐辛子、玉ねぎ、セロリ、ニンニクを追加します。約8分かき混ぜて調理します。
  6. エビ、チキン、アンドイユを加えます。 1分間かき混ぜて調理します。
  7. 砕いたトマト、トマトソース、ハーブと調味料、鶏肉、いくつかのダッシュまたはホットソースを追加します。茶色のビットを下からかき取ります。
  8. コラードグリーンを追加して、素早く沸騰させます。火を弱め、中弱火で1時間以上加熱して厚くします。
  9. 火からおろし、お好みでホットソースを少々入れます。
  10. 炊いたご飯と余分なホットソースを添えてください。
レシピノート

8-10を提供しています。

熱係数:HOT。ゴーストペッパーを飛ばしてマイルドなペッパーを使用することで、簡単に熱を戻すことができます。

これをチェックしてください:ルイジアナスタイルのホットソースのレシピ。

栄養成分マイクのスパイシーガンボ-1食あたりのレシピ量 カロリー 脂肪からの524カロリー279 %デイリーバリュー* 太い 31g48% 飽和脂肪7g35% コレステロール 220mg73% ナトリウム 1455mg61% カリウム 944mg27% 炭水化物 21g7% ファイバー3g12% シュガー7g8% タンパク質 39g78% ビタミンA 1945IU39% ビタミンC 38.1mg46% カルシウム 153mg15% 5.2mg29% *パーセント値は、2000カロリーの食事に基づいています。 Mike Pin1K Share40 Yum11ツイートメール1K Shares