唐辛子の漬け方-ガイド
庭から直接唐辛子を漬ける方法を学びます。それは非常に簡単で、ピーマンは数週間または数ヶ月続きます。唐辛子を保存する素晴らしい方法です。
唐辛子の漬け方について何度も尋ねられました。これは実際にはかなり単純なプロセスであり、唐辛子を保存するための私のお気に入りの方法の1つです。使用できるレシピはたくさんありますが、これは実行のしやすさ、そして得られるフレーバーの点で私のお気に入りの1つです。
あなたは唐辛子の風味を輝かせたいが、あなたはまたあなたの漬物のレシピを補完する追加の調味料を自由に実験することができます。
酸洗いでは、多くの派手な設備は必要ありませんが、明らかに、酸洗い唐辛子は圧力缶詰よりも唐辛子の味を大きく変えるでしょう。しかし、酸洗がとても人気がある理由があります-風味の変化はおいしいです。
酸洗に必要な機器
装置：
- ボールジャー
- トング/ホットジャーを扱うもの
- 漏斗
- 大鍋
- 6-8オンスの鍋/鍋
- フライパン（ピーマンの皮を取り除く場合）
- 大きなスプーンとひしゃく
- 缶詰業者（または非常に大きなポット）
ボールジャーについては、私はこれらをお勧めします（アフィリエイトリンク、私の友人）-ボールワイドマウスパイント16オンスグラスメイソンジャーと蓋とバンド、12カウント。口が広いのが最も効果的であり、十分な量のコショウを入れるのに十分な大きさでなければなりません。
唐辛子の漬け方
まず、常に新鮮な唐辛子を選択してください。柔らかくなり始めた、傷ついた、または腐敗したものはすべて廃棄します。
唐辛子の酸洗いが暑い場合（おそらくそうです）、唐辛子スプレーが痛い理由を間近で知りたい場合を除き、手袋を着用するのが最善です。伝統的なピクルスのペッパージャーは、甘いペッパーとホットペッパーの両方を備えていますが、これがあなたのプロセスです-好みのピクルスを選んでください
唐辛子を漬け込む前に、必ず唐辛子を洗って乾かしてください。
また、使用前にジャーと蓋を洗ってください。缶詰の瓶の蓋を沸騰させないでください。蓋をゆでると、コンパウンドが損傷して、ジャーが密封されなかったり、保管中にシールが破損したりする可能性があります。
蓋を準備するには、水の小さな鍋を沸騰させ、火から下ろして蓋を追加します。シール剤を柔らかくするために使用する前に、カバーして10分間放置します。ふたは使用するまでお湯に入れておくと、コンパウンドが柔らかくなり、ジャーの上部にぴったりと密着し、しっかりと密閉されます。
使用前にリングを煮沸しないでください。錆が発生する可能性があります。リングは簡単に洗って乾燥させてください。
次に、必要な材料を組み立てます。次のものが必要です。
材料
- 28〜32オンスの混合唐辛子
- 白い蒸留酢4カップ（5パーセントの酸度）
- 水1カップ
- 砂糖大さじ2
- 塩漬け大さじ2
- 乾燥バジル大さじ1
- 2つの大きな月桂樹の葉
唐辛子を輪切りにして、瓶に入れます。唐辛子全体を漬けたい場合は、ナイフでそれらに穴を開けて、酸洗い液がより簡単に浸透するようにします。
次に、酢、水、砂糖、塩、バジル、月桂樹の葉を大きな鍋に入れます。沸騰させる。
火を弱めて煮る。唐辛子を追加し、熱から削除します。冷まします。
最後に、クォートコンテナに注いで密封します。唐辛子が塩水で覆われていることを確認してください。冷蔵します。
ピーマンのピクルスに最適な酢
ピーマンのピクルスには、酸性度が5パーセントの高品質の白酢またはサイダービネガーを使用します。白酢は唐辛子の色を保持するのに適しています。風味があなたの好みに対して酸性すぎる場合、pHに影響を与えることなく砂糖または蜂蜜を追加することでそれを相殺できます。
酸性度は、ボツリヌス菌の増殖を防ぐために酸洗いの安全性にとって重要であることに注意してください。
鶏肉のハラペーニョピーマン
ピーマンのピクルスに最適な塩
チリペッパーの酸洗いには、ヨウ素化されていない缶詰または酸洗い塩を使用するのが最善です。食卓塩には、酸味のある塩水が濁り、口に合わないことがある、固まらない成分が含まれることがあります。 ＆ldquo; canning＆rdquo;というラベルの付いた塩を使用しますまたは＆ldquo; pickling＆rdquo;塩、または添加物なしで純粋な海塩を使用します。
ピーマンのピクルスに最適な水
精製水はピーマンの酸洗いに最適ですが、ほとんどの水は酸洗いに適しています。硬水はピーマンの色を奪う可能性があるため、避けるのが最善です。
酸性度と比率についてのすべて
酸味は酸洗いの鍵です。家庭用酸洗および漬物のpHが4.6以下で、水浴法で保存する必要がある場合。 4.6を超えるとボツリヌス中毒が形成される可能性があります。酸洗の一般的な経験則は、水に対して酢5％の最小50/50比を使用することです。つまり、5％の酸性酢の50％/ 50％の水です。
酢の量を増やして酸味を低くし、パッカリーのピクルス風味をさらに高めることができますが、パーセントで水の量を増やすことはできません。
酸洗塩水を測定するための優れたpHメーターを入手してください。 Thermoworksをお勧めします。私は彼らの系列会社のひとつです。
スパイスのピクルスについての注意
あなたの唐辛子を漬けるための多くのフレーバーオプションがあります。通常、ピクルススパイスは、全体または粗く刻まれて使用され、次のスパイスのいくつかの組み合わせが含まれます。
- オールスパイス
- ローリエの葉
- カルダモン
- シナモンスティック
- クローブ
- コリアンダーの種
- ニンニク
- ショウガ
- カラシの種子
- コショウの実
- ディルの種子
- 赤唐辛子フレーク
これは完全なリストではありません。あなたのピクルスの風味付けにあなたが好きなスパイスを自由に使ってください。
詳細については、このページを参照してください：ピクルスチリペッパーのスパイスピクルス。
ピクルスのピクルスの瓶詰めまたは缶詰
上記の方法は、冷蔵庫に保管されている簡単に漬けたピーマンのためのものです。より長いストレージのためにjarで処理する場合は、次の手順に従います。
ラスタパスタのレシピ
- コショウをきれいにして準備したら 大きな鍋に水を入れ、沸騰するまで待ちます。
- キャニングポットを準備する ラックを設置し、蛇口から約4インチのお湯を注ぎます。 （明らかに、特定の缶詰業者の指示が異なる場合は、それらに従ってください。）
- ストーブの上に置き、火を弱めます。 とりあえず、ふたを外しておきます。缶詰専用のポットの代わりに通常の大きなポットを使用している場合、缶用のラックがない場合はそれで問題ありませんが、1つあれば簡単に扱うことができます。準備ができています。
- ストーブの上にもっとスペースを作る あなたの小さな鍋のために。ここで、酢、水、缶詰/漬け塩、砂糖を混ぜ合わせます。混合物を10分間煮ます。
- 瓶に唐辛子を入れ、 ただし、ジャーの上部と蓋の間に1インチを残してください。これは、＆ldquo;ヘッドスペースと呼ばれます＆rdquo;処理中にコンテンツが展開できるようにします。ヘッドスペースに侵入することなく、できる限り一杯に瓶を詰めてください。
- 瓶にピーマンがいっぱいになったら、 ひしゃくと漏斗を使用して、先ほど作成した酢溶液で瓶を満たします。必ず＆frac12;のままにしてください。酢溶液と瓶の上部の間のスペースのインチ。酸洗液は、常に瓶の中の唐辛子の上部に来て、それらをちょうど覆う必要があります。
- 漬物の場合、 USDA標準は＆frac12です。液体と瓶の上部との間のインチのヘッドスペース。ヘッドスペースを大きくしすぎると、プロセス中に強い真空を形成するには空気が多すぎて、ジャーが不適切に密閉されたり故障したりします。
- 瓶がいっぱいになると、 ジャーに蓋をしてねじ込みます-ただし、できる限りきつく締めないでください。そのぴったりを確認してください、しかし、あなたはふたに力を入れる必要はありません。
- 缶をポットに入れます -各ジャーとその隣のスペースの間に少なくとも1インチのスペースがあることを確認してください。ジャーが配置されたら、水がジャーの上部から1インチに達するまで、ひしゃくを使用して缶詰ポットを満たします。他の鍋の沸騰した水を使用して缶詰めの鍋を満たしますが、瓶の上部に沸騰した水を注がないように注意してください。
- 水のために それらが水没するまで瓶の間。
- 一度沸騰 キッチンが海抜1,000フィート以下の場合、缶詰め鍋内で10分間タイマーを設定します。上記の1,000フィートから6,000フィートまでは、唐辛子を15分間煮沸し、6,000フィート以上であれば20分間煮沸します。
- 缶詰業者から瓶を削除 （トングを使用：暑い）タオルまたはまな板で乾かします。突然のドラフトや何かにぶつかって邪魔されないようにしてください。
- 冷めたら 瓶の上部を押すことでシールの有効性を確認できます。上部が吸い込まれた場合、瓶は密封されます。上下にポップアップする場合、jarファイルは封印されていないため、最初からやり直す必要があります（最初から、最初の缶詰で封印されていないjarファイルを再処理しないでください。
- リングを取り外し、ジャーを徹底的に洗浄します。 瓶はリングのない涼しく乾燥した場所に保管してください。内容と日付のラベルを付けます。
おめでとう！これでピーマンのピクルスができました。
上記のレシピは基本的な酸洗レシピであり、他の多くのスパイスを含めて、新しくておいしい漬けコショウ風味を実現できることに注意してください。
国立食品保存センターは、家庭の缶詰の説明書と、食品の安全性についてテストされた多くのレシピを提供しています。 NCHFP.uga.edu。
漬けこしょうの寿命はどれくらいですか？
これは冷蔵庫で数週間以上続きます。彼らが適切に漬けることができるように、私は彼らが食べる1週間か2週間前に座らせることを勧めます。楽しい！
これはたくさんの唐辛子のように思えるかもしれませんが、私たちのようにまともなサイズの庭がある場合、このような収穫を定期的に達成するので、唐辛子を保存するいくつかの異なる方法があるのは良いことです。
また、上で説明したように、漬けた唐辛子を滅菌瓶に入れて処理し、長期間保存することもできます。このようにして、涼しく乾燥した場所に保管しておけば、何ヶ月も長持ちします。
この冷蔵庫漬けコショウのレシピをご覧ください。
注意と腐敗防止
ピーマンの酸味レベルは、味と食感だけでなく、安全性にとっても重要です。漬物のレシピで酢、食物、または水の割合を変更したり、未知の酸性度の酢を使用したりしないでください。
ボツリヌス菌の増殖を防ぐために、混合製品全体で最小限の均一な酸レベルが必要です。沸騰水缶詰で漬けた唐辛子を処理すると、微生物（特にカビや酵母）による腐敗や、色、風味、唐辛子のテクスチャーに影響を与える可能性のある酵素を防ぐことができます。
標準の缶詰ジャーとセルフシール蓋が推奨されます。漬けた唐辛子は涼しく乾燥した場所に保管してください。
漬けこしょうで何ができますか？
ピクルスのピクルスを使用して、任意の数の食べ物にいくつかのジッパーとゼリーを追加します。ナチョスやタコス、ピザ、ハンバーガー、ホットドッグ、サンドイッチなどのトッピングとして追加しましょう！
サンドイッチのコンポーネントとして楽しんでいます。彼らは素晴らしいクランチとスパイシーさを追加します。チョップしてみてください。スープやシチューに入れて、風味を加えます。
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