ガンボの作り方-ガイド

2018年12月28日レシピへジャンプ印刷レシピPin337シェア20 Yum6ツイートメール363シェア How to Make Gumbo - a Guide

このガイドでは、多くのヒントとテクニックを使用して、ケージャンスタイルからクレオールスタイルまで、さまざまな種類のガンボを作成するためのレシピとメモとともに、ガンボの作成方法を説明します。



代表的なスープであるガンボがルイジアナ州の公式料理である理由があります。歴史と風味の両方が豊富で、この地域の文化的ミックスを表しています。

1803年に米国が購入する前、ルイジアナには、フランス、スペイン、アフリカ、アイルランド、アメリカインディアン、イタリア、南部など、さまざまな文化が無数にありました。

一緒に、これらの文化のそれぞれが料理に影響を及ぼし、南だけでなくアメリカでも最も象徴的な料理のいくつかをもたらしました。

適切な事例:GUMBO。ガンボは、料理に対する各文化のアプローチの知恵を反映しており、ルイジアナ州の公式国家料理としての独特の名誉を獲得しています。

Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

その中心にあるガンボは、スープとシチューの間のクロスであり、あなたがどこから始めたかによって異なります。フレンチルーなどの増粘剤、セロリ、ピーマン、玉ねぎの聖三位一体で構成されます。さまざまな肉や魚介類をストックして満たしています。

スパイシーなスモークポークソーセージであるアンドイユは、エビやガンボカニとともに最も人気のある選択肢ですが、特にメキシコ湾へのアクセスが容易であることを考えると、数多くの選択肢があります。

料理に影響を与える非常に多くの文化があるため、自然にさまざまな種類のガンボが見つかり、それぞれが特定の文化または地域を強調しています。これは、ガンボが私たちに与えた素晴らしい贈り物の1つであり、それらの文化を探検し、体験する機会ですシングルボウル。

伝統的なガンボを作るとき、マスターするための最も重要なステップはルーを作ることです。難しいプロセスではありませんが、時間と注意が必要です。

単に小麦粉とバターやオイルなどの脂肪の混合物で、ピーナッツバターの温かい色合いから好みの色に茶色になるまで、20〜45分間、またはそれ以上の穏やかな熱で絶えず渦巻く必要があります濃い茶色のチョコレート。

それぞれ異なる結果とフレーバーが得られます。オクラはかつてほど人気が​​ありませんが、フィレパウダー(ササフラスの挽いた葉)は、仕上げに広く使用されている成分です。

ガンボについてもっと話しましょうか?一般的な質問を次に示します。

Southwest Style Chicken Gumbo - Recipe

ガンボとはガンボをガンボにする理由

ガンボは、さまざまな文化や料理の集合体です。それは本質的にシチューであり、ルイジアナ州の公式の州料理です。これは、ルーで増粘されたストックから作られ、時にはオクラまたはフィレの粉末(乾燥および粉砕されたサッサフラスの葉)が追加の増粘剤として含まれ、しばしば肉や魚介類などのタンパク質が含まれます。

今日のガンボの進化には、さまざまな文化的手法が貢献しています。フランス人はそれにルーを与えました。アフリカの奴隷はオクラを導入しました。アメリカインディアンはフィレパウダーなどを追加しました。

ガンボは素晴らしいです。フレーバーが大きい。

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

ガンボの成分は何ですか?

より伝統的なガンボは、脂肪と小麦粉の混合物であるルーから始まり、次にピーマン、タマネギ、セロリである野菜のケイジャン聖三位一体を加えます。 Stock製のアンドゥイユソーセージ、チキン、ゲーター、カニ、ザリガニ、エビなど、さまざまな肉や魚介類とともにストックが追加されます。

それはケイジャン調味料のブレンドで高度に味付けされています-私たちの自家製ケイジャン調味料ブレンドレシピを参照してください-またはクレオール調味料は、料理人によっても異なります。

より伝統的なガンボには、オクラが増粘剤として含まれており、乾燥させてサッサフラスの葉を粉砕したフィレ粉末で増粘することもできます。

そこから、レシピの解釈が料理人に開かれます。

ルイジアナでは、南部料理、フランス料理、アフリカ料理、スペイン料理、アイルランド料理、イタリア料理、アメリカインディアンからの影響を受けています。それがケイジャンとクレオールの料理をとても素晴らしいものにしている理由です。

私たちがそれを作る方法について話しましょう!わくわく!

以下に、多くのレシピへのリンクと、典型的なガンボの作り方を詳しく説明したビデオを掲載しましたが、ここでは一般的な手順に少し洞察を加えました。

また、ガンボができる限り素晴らしいものになるように、以下の追加の議論ポイントも含めました。

ガンボの作り方

How to Make Gumbo - Cooking Steps

基本的な手順に分けます:

  1. 肉を調理します。
  2. 調理済みの肉を予約します。
  3. あなたのルーを作ります。
  4. ルーを確認し、希望の色になったら停止します。
  5. 野菜を入れて炒めます。
  6. 予約済みの調理済み肉をかき混ぜます。
  7. 在庫を追加します。
  8. 準備ができるまで煮る。

シーフードを追加したり、ファイルパウダーで増粘したりするなど、さらに手順がありますが、ガンボの作り方に大きく依存します。

ケイジャンチキン太もものレシピ

調理プロセスについて詳しく説明しましょう。

ガンボを作る

まず、大きな鍋を中火に温め、オリーブオイルを加えます。使用する場合は、鶏肉やソーセージなどの塩とコショウを少し加えて、大きな鍋で調理します。片側で数分しか必要ありません。あなたが魚介類を調理する場合、彼らははるかに速く調理するので、終わり近くまで入りません。

肉の調理が終わったら、鍋から取り出してとりあえず取っておきます。

次に、ピーナッツオイルまたはバターの半分カップを鍋に加え、小麦粉の半分カップでゆっくりとかき混ぜます。すぐに、絶え間なく20〜30分間かき混ぜて、ルーをライトチョコレートからダークチョコレートの色に暗くします。

素晴らしいルーを作る方法の詳細については、以下を参照してください。

次に、ピーマン、タマネギ、セロリ、ニンニクを混ぜます。よくかき混ぜてから、オクラ(使用している場合)、ケイジャンまたはクレオール調味料、ストック、ベイリーフを加えます。月桂樹の葉は、さらに多くの風味をもたらします。自家製ケイジャン調味料ブレンドをお試しください。

火を弱め、鍋全体を少なくとも1時間煮る。風味を増すには1.5〜2時間で十分ですが、液体を少し追加する必要がある場合もあります。

準備が整ったら、魚介類を加えて、5〜10分ほど煮込んでから、火を通します。

ガンボを用意する準備ができたら、新鮮なパセリのみじん切りを入れて、約5分ほどで調理します。熱をオフにします。あなたがそれを使用している場合、あなたのガンボをさらに厚くするために、フィレの粉末をかき混ぜます。

最後に、そのまま、またはご飯の上で、好きな方でボウルに入れてください!

さまざまな種類のガンボ

上記のガンボのレシピは、私が自分のキッチンで作る典型的なガンボですが、地域によって違いがあります。

一部の地域では、ガンボの肉とソーセージを好み、フィレパウダーで濃くしています。海岸沿いでは、オクラで厚くしたシーフードガンボを好みます。

タンパク質は制限されていません。アヒルの肉、ワニ、リス、鹿、ウサギ、七面鳥などを含むガンボのレシピを見てきました。

1つの伝統は、提供する前に、スプーン1杯のポテトサラダをガンボに含めることです。私は、ゆで卵を追加したレシピに出会いました。

カトリックの四旬節の間によく出される、緑で作られたガンボジェルベと呼ばれる非常に良いベジタリアンガンボがあります。

ガンボの作り方に関係なく、特定の「正しい方法」があるかどうかを言うのは困難です。ガンボを作ります。ルイジアナを訪れると、何らかの形で議論している人々に出会うでしょうが、ルイジアナで私が個人的に会ったシェフから、ガンボを作るための最良の方法は、あなたのママがあなたに教えてくれたことです。”

Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Grab yourself a spoon.

ケイジャンvsクレオールガンボ

CajunとCreole Gumboには、2つの非常に基本的な違いがあります。ケイジャンガンボは常にルーベース(油と小麦粉)で始まり、トマトは含まれません。クレオールガンボは、ルーベース(またはオイル、バター、小麦粉)で始まる場合とそうでない場合があり、通常はトマトが含まれます。これが最も簡単な説明です。

しかしながら!他の文化と同様に、物語にはさらに多くのものがあります。

ちょっとした背景として、“ Cajun” “ Acadian”の俗語で、地域に居住したフランス人入植者を指します。 “クレオール”もともとは、植民地に生まれた人々、主にフランス人またはスペイン人を指していました。

アカディア人は信じられないほど機知に富んだ人々であり、動物のあらゆる部分を含め、土地と土地が提供しなければならないものを多用しています。したがって、元の料理は一般的にシンプルで、使用する材料も少なかった。

クレオール料理は、この地域に伝わる多くの異なる文化の混合物であり、通常、より入手しやすい材料を使用しています。

何年も前、地域によってケイジャン料理とクレオール料理を区別するのは正確だったかもしれません。クレオールはかつて都市の裕福な料理と考えられていましたが、より高価な食材を使用してヨーロッパの影響力が高まりました。

一方、ケイジャン料理は田舎の人々の料理と見なされ、よりシンプルな料理を準備しました。

もはやそうではありません。今日、ケイジャン料理とクレオール料理の境界線は曖昧になり、言葉はしばしば同じ意味で使われています。ケージャンクレオールと呼ばれる料理が聞こえます。

ケイジャンとクレオールの調理技術は、何百年もの調理と伝統から多くの異なる影響を受けて進化してきたことは注目に値しますが、成分が導入され、他の技術が学習され、適用されるにつれて、今日でも進化しています。

それでも、“クレオール”より頻繁に都市の料理、特にニューオーリンズを指します。そこでは、トマトの追加がより一般的であり、他の豊富な材料があります。 “ケイジャン”一般的に手持ちのものは何でも使用する田舎料理を指します。

視点の問題として、部外者として、あなたは確かに料理の多くの類似点に気づくでしょうが、あなたが地域に住んでいるなら、文化的にそれらの間にはまだ違いがあります。

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

オクラはガンボに必要ですか?

興味深いことに、名前は“ Gumbo”オクラを表す西アフリカの言葉に由来します。オクラはしばしば増粘剤として使用され、非常に早い段階でガンボを作りました。ただし、代わりに、フィレパウダー(乾燥および粉砕したサッサフラスの葉)を使用することもできます。

ニューオーリンズを訪れたとき、オクラを使用しないガンボのレシピがたくさんあるので、オクラは材料として必要ではなく、各料理人の好みに応じています。ただし、オクラなしではガンボはガンボではないと主張する人々に、まだ出くわします。

ケイジャン聖三位一体とは何ですか?

フランス人はニンジン、タマネギ、セロリというミルポワを持ち、フランス料理はケイジャン料理に大きな影響を与えています。フランス人がルイジアナ州に上陸したとき、彼らはすぐに、ニンジンがルイジアナ州の土壌でうまく成長しないことを発見したので、それらをピーマンに置き換えました。

だから、ケイジャン聖三位一体は、ピーマン、タマネギ、セロリで構成されています。

ここでケイジャン聖三位一体の詳細をご覧ください。

ガンボの芸術

良いガンボを作る鍵、そしてこれを十分に強調することはできませんが、それはルーです。良いガンボを達成するためには、適切なルーを絶対にマスターしなければなりません。幸いなことに難しいことではありません。

それは、本質的に油と小麦粉の等しい混合物であり、弱火でポット内でゆっくり、継続的に攪拌されます。オイルの代わりにバターを使用できますが、オイルは伝統的なもので、特にピーナッツオイルですが、Iveはさまざまなオイルを使用しており、すべてがうまくいきました。

マンゴーチリソース

良いルーを作る方法

本質的に、大きな鍋で油と小麦粉を一緒にかき混ぜて、火を起こす。かなり低くしてください。攪拌を開始します。油と小麦粉はすぐに溶け、あなたは鍋の底に適合する一種の液体スラリーを持っています。攪拌を続けないと、ルーが燃え始め、やり直さなければならないので、攪拌をやめないでください。

攪拌は必須です!

ルーが燃えるとにおいがする。その刺激的で不快な、焦げたポップコーンに少し似ています。その場合は、忘れてください。それを投げてやり直してください。それはガンボの風味を台無しにします。気をつけて、熱を上げすぎないでください。それを低く、遅くしてください。

探しているのはルーの色です。小麦粉の色から始まり、非常に軽く、ねり粉のようですが、かき混ぜながら加熱すると茶色になり始め、薄茶色からピーナッツバターまたは銅の色になり、最終的には濃厚なチョコレートブラウンになります。これには、希望する色に応じて、20〜45分かかります。

個人的には、ルーに20〜30分かかります。

銅色またはピーナッツバター色になったら停止できます。その際、ルーは素晴らしい、素晴らしいフレーバーがあります。 Youllはルーのこの色でより厚いガンボを持っています。

濃いチョコレート色を続ける場合は、少し濃い風味の薄いガンボがありますので、どのルーの色合いがあなたの味覚芽に最適なガンボを生成するかを試してみてください。

一部の料理人は、非常に濃いチョコレートブラウン、ほぼ黒の色になるまでルーを開発し続けます。繰り返しますが、選択はあなた次第です。

ここに私のルーがどのように見えるかです:

Making Roux - the color darkens the longer you cook and stir. Be sure to stir continuously.

これは約20分後です。調理と攪拌を続けると、ルーはダークチョコレートブラウンに変わります。ルーが濃いほど、ほとんどの場合最終ガンボは薄くなります。

オーブンでルーを作る方法

オーブンでルーを作ることもできます。ニューオーリンズでこの方法を好むシェフについて読んだことがあります。彼らはより少ない労力でより大きなバッチを作ることができるからです。従来のルーよりも時間がかかりますが、手間がかかります。

オーブンルーを作るには、小麦粉と油を鋳鉄パンまたはダッチオーブンで泡立てて混ぜ、350度Fで約2時間半焼きます。 20分ごとによくかき混ぜます。

ルーが好みの色になったら、それを取り除き、フリッシーやエトフェなどのガンボや同様のレシピで使用するように使用します。

大規模なバッチを作成する場合は、コンテナでルーを凍結して後で使用できます。

ルーなしでガンボを作る

ほとんどすべてのガンボがルーで始まることは事実ですが、ルーなしでガンボを作ることができます。ルイジアナ州の料理の名声を誇るEmeril Lagasseeは、新鮮なオクラを使って料理をするときにルーから始める必要はないと言います。

オクラは十分に増粘剤として十分に機能します。ほとんどのスライムが消えるまで、鍋でオクラを簡単に刻んで炒め、野菜を加えて続けます。

熱係数の調整

ケイジャン料理とクレオール料理、特にガンボは、熱くすることを意図していません。それは確かにスパイシーです。つまり、スパイスと調味料がたくさん含まれていることを意味しますが、チリヘッドとして、私は自分の味覚を喜ばせるために少し熱を入れるのが好きです。

ピーマン、タマネギ、セロリはケイジャンとクレオール料理で伝統的です-私は気分に応じてハラペーニョ唐辛子、または他のより熱い唐辛子も含めるのが好きです。ゴーストペッパーで作られたマイクススパイシーガンボ、これは私が大好きな非常に辛くてスパイシーなガンボの素晴らしい例です。

あなたが楽しんでくれることを望みます!人々はいつもこのレシピを私に尋ねるので、ここに行きます。最終的にウェブサイトに。それがあなたのためにどうなるか教えてください!

これらのガンボのレシピを試してみてください

ガンボが好きなら、私のお気に入りで人気のあるガンボのレシピをご覧ください。

  • ケイジャンチキンとソーセージガンボ
  • シーフードガンボ
  • ゴーストペッパーで作られたマイク・スパイシー・ガンボ
  • クレオールチキンとソーセージガンボ
  • ガンボZHerbes-“ Green Gumbo”
  • 南西スタイルのチキンガンボ

私のエビのクレオールのレシピもチェックしてください。とてもケイジャン!

レストランのおすすめなど、ニューオーリンズへの最近の旅行について書きました。こちらでチェックしてください:ニューオーリンズの食通体験。非常にすばらしい!

パティの視点

マイクがガンボを作るたびに、私は助けたいです。私は料理をしませんが、あなたがあなたの子供のLOLに与えるタスクを処理できます。だから、私は本当にルーをかき混ぜるのが大好きです。それについて心を落ち着かせる何かがあります。また、全体的なプロセスがよりスムーズかつ迅速に進むのに役立つと思います。マイクは聖なる三位一体をさいの目に切って、私がかき混ぜながら肉が準備されていることを確認します。

私のお気に入りのガンボレシピの1つ、ケイジャンチキンとソーセージガンボをお試しください。多くのバリエーションの1つです。いくつかのSTARSにコメントを残していただければ幸いです。また、ソーシャルメディアで共有してください。 #ChiliPepperMadnessでタグ付けすることを忘れないでください。必ず共有してください!ありがとう! -マイクH

6票から5 Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe 印刷ケイジャンチキンとソーセージガンボ-レシピ準備時間10分調理時間1時間39分合計時間1時間49分

この本格的なケイジャンチキンとソーセージのガンボのレシピは、豊かで心地よいダークルー、ケイジャンの聖三位一体の野菜、鶏肉のたたき、スモークアンドイユ、そしてたくさんのケイジャン調味料で作られています。これは私が世界中で一番好きな料理の一つです。十分なガンボを手に入れることはできません。

コース:メインコース料理:アメリカキーワード:ケイジャン、ガンボ、ワンポットサービング:6カロリー:677 kcal著者:マイクハルトキストの材料
  • オリーブオイル小さじ1
  • 鶏もも肉1ポンドのみじん切り-鶏の胸肉も良い
  • 塩とコショウの味
  • ¼インチのスライスにスライスされた12オンスのアンドイユ
  • ½カップの落花生油または植物油
  • 小麦粉½カップ
  • ミディアムピーマンのみじん切り
  • 玉ねぎのみじん切り1個
  • 切り刻んだセロリの1本の茎
  • みじん切りにんにく3かけ
  • 冷凍で使用したオクラ1カップ
  • ケイジャン調味料大さじ2杯以上
  • 6カップのチキンストック
  • 3月桂樹の葉
  • パセリのみじん切り大さじ4 +その他
  • 大さじ1杯のフィレパウダーまたは必要に応じて味見
  • サービングのため:必要に応じて白米を調理しました
説明書
  1. 鍋を中火に加熱します。オリーブオイル小さじ1杯を加えて熱します。
  2. 鶏肉に塩こしょうで味付けし、スライスしたアンドゥイユと共に鍋に加える。茶色になるまで片側に数分煮る。使用する準備ができるまで取っておきます。
  3. 大きなカップに½カップの落花生油を加え、中火に熱します。小麦粉を加えてかき混ぜます。ルーがチョコレートの色に茶色になるまで、絶えず攪拌しながら、20〜30分間調理します。
  4. 唐辛子、玉ねぎ、セロリ、ニンニクを追加します。約5分かき混ぜて調理します。
  5. 鶏肉とアンドイユを追加します。 1分間かき混ぜて調理します。
  6. オクラ、ケイジャン調味料、鶏肉を加えます。茶色のビットを下からかき取ります。
  7. ベイリーフを追加し、中火で1時間加熱して厚くします。必要に応じて、より長く煮ることができます。
  8. パセリをかき混ぜて5分間調理します。
  9. 使用する場合は、火から下ろし、フィレパウダーを入れて混ぜます。
  10. ボウルに入れ、必要に応じて白いご飯の上に盛り付け、パセリを追加します。

レシピ動画

レシピノート

熱要因:マイルドですが、ケイジャン調味料では風味が非常に大きくなります。独自のスパイシーなケイジャン調味料ブレンドを作成できます。私のレシピ-自家製ケイジャン調味料をご覧ください。

スパイシーなバージョンが必要な場合は、カイエンパウダー(または辛いチリパウダー)とスパイシーチリフレークを加えます。また、いくつかの追加の熱意因子のために、ピーマンと一緒に辛い唐辛子を追加することができます。

栄養成分ケイジャンチキンとソーセージガンボ-サービングあたりのレシピ量 カロリー 677脂肪からのカロリー450 %デイリーバリュー* 太い 50グラム77% 飽和脂肪12g60% コレステロール 128mg43% ナトリウム 920mg38% カリウム 794mg23% 炭水化物 22g7% ファイバー2g8% 砂糖6g7% タンパク質 31g62% ビタミンA 2225IU45% ビタミンC 35.6mg43% カルシウム 53mg5% 3.2mg18% *パーセント値は、2000カロリーの食事に基づいています。 How to Make Gumbo - a Guide - This guide will teach you how to make gumbo, with recipes and notes for making different types of gumbo, from Cajun style to Creole style, with many tips and techniques. #Cajun #Gumbo Pin337シェア20 Yum6ツイートメール363シェア