チリペッパーの熱をどのように測定しますか?

2013年4月18日シェアピンYumツイートメール0シェア How Do You Measure Chili Pepper Heat?

カプサイシンはコショウに含まれる発熱物質であるため、コショウ内のカプサイシンの量を測定してコショウの熱を測定するのは自然なことです。しかし、どのように?



1912年、ウィルバー・スコヴィルという名前の薬理学者が、唐辛子のカプサイシンを測定するための標準を発明し、その後、その唐辛子の熱の力を測定しました。

彼はこのテストを、興味深いことに、スコビルオルガネロプティックテストと呼んでいました。今、あなたに名前があります。どのように機能しましたか?

唐辛子ジャルディーニエラ

スコヴィルはチリペッパーを砂糖水とアルコールの混合物に挽いたものです。その後、彼は5人のテイスターに混合物をすすり、辛さの等級を付けさせました。それ以来、コショウの辛さを“ Scoville Units”と呼ばれる単位に格付けするためのより洗練された方法を考え出しました。そのような誇りと素晴らしい仕事を引き受けた男に敬意を表して。

今日、ピーマンは、通常のピーマンのスコビルユニット0個から、非常に暑いハバネロのスコヴィルユニット200,000から300,000個までの範囲です。ホットについて話します!そしてなんという範囲! Jalapeñosは約5,000のScoville Unitsであり、辛さと味にぴったりの場所です。

燻製唐辛子

Scoville Scaleの詳細をご覧ください。

コショウは武器として使用できます。これを想像してみてください。突然あなたが攻撃者を驚かせ、数十個の唐辛子を彼に投げつけ、目を突いて彼を滑らせて倒すと、あなたは強盗されようとしています...

真剣に、多くの唐辛子スプレーは、化学物質カプサイシンを使用して、攻撃者を避け、安全性を促進します。コショウのスプレーは、女性や警察、さらにはコショウの力を使って森のグリズリーベアを追い払うことができるハンターにも販売されています。唐辛子スプレーは催涙ガスよりもさらに効果的であるとさえ言われています!

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