自家製ハリッサレシピ
この自家製ハリッサレシピは、チリペッパー、オイル、クミン、キャラウェイ、コリアンダーなどを含む調味料を混ぜた究極のチリペーストです。作り方を学びましょう。
自宅で自分のハリッサチリペーストを作る方法を考えたことがありますか?どうぞ。私の意見では簡単ですが、あまり簡単なプロセスではありませんが、あまり調理していない場合は、乾燥唐辛子を再水和し、新鮮な種子を軽く焼いて粉砕するなど、これまでにやったことのないことをいくつか行うことになります。
大したことではなく、かなり簡単で、たぶん新しいかもしれません。か否か!
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ハリッサとは?
ハリッサは、北アフリカと中東の料理で使用される非常に人気のあるチリペーストです。レシピは地域によって異なるため、地元の食材に応じて、ハリッサのバリエーションごとにバリエーションがあります。
通常、地元の新鮮または乾燥唐辛子、キャラウェイ、クミン、コリアンダーの種、ニンニク、ミント、サフラン、パプリカ、塩などの調味料から作られます。この混合物をオイルとブレンドしてペーストを形成し、フレーバーを作り、より長く新鮮に保つのに役立ちます。
チリペッパー: 一般的に使用される唐辛子は、ローストした赤唐辛子、セラーノ唐辛子、およびバクロティ唐辛子ですが、人気のあるバージョンは、私のレシピに使用する乾燥ポッドを使用することです。
それを作ることについて話しましょうか?
ハリッサの作り方
- まず、選択した乾燥唐辛子を大きなボウルまたはポットに入れ、沸騰したお湯を注ぎます。約20分間急傾斜させて柔らかくします。それらをフードプロセッサーにセットします。
- キャラウェイシード、コリアンダーシード、クミンシードをパンで乾かし、香りが出るまで約2〜3分乾かします。冷やしてから、乳鉢と乳棒でそれらをすりつぶします。フードプロセッサに移動します。
- オリーブオイル、ニンニク、塩、レモンジュースを加えて、ペースト状にします。
- 上部に少量の油を入れた瓶に保管します。必要に応じて使用します。
唐辛子を再水和するには、非常に熱い水を注ぐだけで、柔らかくなるのに十分な時間浸します。柔らかくなったら、茎と内臓を取り除き、必要に応じて処理します。
種を焼くことも簡単です。それらを一緒に乾燥した鍋に投げ入れ、それらが滑らかに茶色になるまで数分間加熱します。
あなたはそれらの匂いを嗅ぎ、彼らが挽く準備ができているとあなたに伝えます。乳鉢で乳棒を使ってすりつぶすか、電動グラインダーを使用します。ただし、このサイズのレシピの場合、乳鉢はおそらくあなたに適しています。
ハリッサの味とは?
ハリッサは深みのある素朴な風味があり、豊かでスパイシーで、非常に芳香が強い。フレーバーは、使用する唐辛子とスパイスに基づいて地域によって異なりますが、常に芳香があり、フレーバーが集中しています。少しは大いに役立つので、レシピでは控えめに使用してください。
ハリッサのレシピのヒント
乾燥唐辛子を扱うとき、私はそれらを再水和して油を放出する数分前に熱いフライパンで乾杯するのが好きです。他のチリペーストにもこれを行います。
このステップなしでハリッサを作ることはできますが、最初の乾杯ステップからより深い味わいのハリッサを達成できます。
お肌がチリオイルに敏感な場合、唐辛子を扱うときに手袋を着用するのも賢明です。
代わりにチリパウダーでハリッサを作ることはできますか?
はい、できます。重さはコショウごとに異なりますが、チリパウダーでハリッサを作るためにこれらの測定値を使用します:
- 3-4オンス(85g-113g)幅の粉末。
- 3オンスのパシラ(85g)パウダー。
- 3オンスのグアヒーリョ(85g)パウダー
- .5-1オンス(14g-28g)チリデアルボルパウダー。
スモークしたパプリカや赤唐辛子など、他のチリパウダーもお好みの異なる味のチリペーストに使用できます。ペーストが緩すぎるか水っぽい場合は、もう少し粉末を加えて濃くします。濃く感じる場合は、少し水を加えるか、少しオリーブオイルを混ぜます。
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ハリッサと一緒に料理できるものは?
ハリッサをスープやシチューに入れて、魚に味付けをしたり、鶏肉にこすりつけたりするのが大好きです。それを素晴らしいソースに変えることもできます。それはあなたの食事に素敵な複雑さを追加します、そしてあなたが行く準備ができているあなた自身の自家製のハリッサペーストを手に持っているとき、それはそのメインディッシュで多くの時間を節約します。
新鮮な唐辛子からチリペーストを作る方法の詳細-さまざまなレシピへのリンクが含まれています。
ハリッサペーストの代替品とは何ですか?
ハリッサの良い代替品はシラチャです。特定のレシピでハリッサが不足していることがわかった場合、シラチャはピンチで動作します。シラチャは通常、ハリッサよりも甘いが、同様の風味プロファイルを持っている。また、韓国のチリペーストであるコチュジャンや、よりシンプルな新鮮なチリペーストであるサンバルエレクを試すこともできます。
ハリッサのレシピのバリエーション
前述のように、ハリッサのレシピは、その地域で入手可能な材料や個人の好みに応じて、地域によって異なる場合があります。このレシピはより一般的ですが、好みに合わせて簡単に変更できます。
トマトペーストの代わりに、あらゆる種類のローストピーマンの使用を検討してください。同様に新鮮なトマト、または油で天日干しトマトを試してみてください。これは、最近、乾燥させて新鮮なローストした赤唐辛子を混ぜて作ったものです。元の写真とは少し違って見えますが、かなり明るい赤です。
ミント、バジル、スパイシーなチリパウダーやカレーなど、さまざまなハーブやスパイスを試してください。オイルを追加することもできます。
風味豊かなバリエーションとして、ハリッサにスモークして乾燥させたセラーノチリペッパーを入れることがよくあります。唐辛子を吸う方法を参照してください。
このレシピで創造性に制限はありません。
ハリッサペーストはハリッサソースと同じですか?
ハリッサペーストはハリッサソースよりもはるかに濃厚です。ハリッサソースは、ハリッサのベースに他の成分を加えて作られ、ソースのような厚さまで薄くします。自家製のハリッサからハリッサソースを作るためのいくつかの材料は、トマトソース、ストック、または余分なオリーブオイルです。
ハリッサパウダーとは何ですか?
ハリッサパウダーは、乾燥調味料のコレクションから作られます。通常、ハーブとスパイスを含むチリパウダーです。ローストピーマンから作られるハリッサペーストとは異なります。ただし、ハリッサペーストを脱水して、希望どおりに使用する自家製のハリッサパウダーを作ることができます。
ハリッサはスパイシーでなければなりませんか?
ハリッサは辛い必要はありません。熱とスパイスの要因は、それを作るために使用される唐辛子の選択に大きく依存します。熱を持たない唐辛子を使用することにより、熱がなく、スパイスがたっぷり入ったマイルドなハリッサを作ることができます。唐辛子を焙煎する前に芯を取り、全体の熱を減らすこともできます。
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- ズグ
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- コチュジャン
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- サンバル・オレク
- 新鮮な唐辛子からチリペーストを作る方法
このレシピをお試しになりましたら、お知らせください!コメントを残して、評価して、Instagramで写真#ChiliPepperMadnessにタグを付けて、見てみましょう。私はいつもあなたのスパイシーなインスピレーションをすべて見るのが大好きです。ありがとう! -マイクH
5票から5票 印刷自家製のハリッサチリペースト-レシピ準備時間10分クック時間30分合計時間40分この自家製ハリッサレシピは、チリペッパー、オイル、クミン、キャラウェイ、コリアンダーなどを含む調味料を混ぜた究極のチリペーストです。作り方を学びましょう。
コース:メインコース料理:アメリカキーワード:チリペースト、唐辛子、レシピ、スパイシーサービング:6カロリー:76 kcal著者:マイクハルトキスト材料- 茎と種を入れた6つの乾燥グアヒロペッパー
- アンチョペッパー6茎
- 3乾燥パプリカピーマン
- 6乾燥唐辛子または他の選択された乾燥唐辛子
- 大さじ2トマトペースト
- 1ロースト赤ピーマンオプション
- 小さじ1/2キャラウェイシード
- 小さじ1/4コリアンダーの種
- クミンシード小さじ1/4
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
- 塩小さじ1 1/2
- にんにく6かけ
- レモン汁1個
-
乾燥した唐辛子を大きなボウルまたはポットに入れ、沸騰したお湯を注ぎます。それらを柔らかくするために約20分急にします。それらをフードプロセッサーにセットします。注:このステップなしでハリッサを作ることはできますが、私は乾燥した唐辛子を熱いフライパンで乾かしてから水分を補給して油を放出するのが好きです。
- キャラウェイシード、コリアンダーシード、クミンシードをフライパンで乾燥ローストし、香りが出るまで約2〜3分待ちます。冷やしてから、乳鉢と乳棒でそれらをすりつぶします。フードプロセッサに移動します。
-
オリーブオイルで小雨が降っている間に、残りのすべての材料を加えてペーストを形成するプロセス
- 上部に少量の油を入れた瓶に保管します。必要に応じて使用します。
レシピ動画
レシピノート冷蔵庫に保管してください。このレシピではニンニクを使用しているため、1週間以内に使用してください。
注:このステップなしでハリッサを作ることができますが、私は乾燥したピーマンをホットフライパンで乾かしてから水分を補給して油を放出するのが好きです。
唐辛子とスイカ栄養成分自家製ハリッサチリペースト-1食あたりのレシピ量 カロリー 76脂肪からのカロリー63 %デイリーバリュー* 太い 7g 11% ナトリウム 583mg 24% カリウム 72mg 2% 炭水化物 3g 1% 砂糖1g 1% ビタミンA 885IU 18% ビタミンC 26.6mg 32% カルシウム 5mg 1% 鉄 0.3mg 2% *パーセント値は、2000カロリーの食事に基づいています。
このレシピは、新しい写真とビデオで更新されました。以前に2015年5月20日に公開されました。
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