クレオールチキンとソーセージガンボ
濃厚でクリーミーなダークルー、ピーマンなどの野菜、鶏肉のたたき、スモークアンドイユ、トマト、クレオール調味料を使用した究極のクレオールチキンとソーセージガンボのレシピ。ボウルを使い終わったら、もっとお願いします。
焼きケイジャンフライ
これはあなたが十分に得ることができないレシピの一つです。あなたが今まで本当に良いガンボを持っていたなら、あなたは私が何について話しているか知っているでしょう。良いガンボのようなものがあるとは思わない。
ボウルに入れたその純粋なルイジアナは、基本的にこの地域の縮図であり、州を構成する料理の大きなるつぼの美しい表現です。
ルイジアナでは、南部料理、フランス料理、アフリカ料理、スペイン料理、アイルランド料理、イタリア料理、アメリカインディアンからの影響を受けています。それがケイジャンとクレオールの料理をとても素晴らしいものにしている理由です。
ニューオーリンズの食通体験に関する私の投稿をチェックしてください。非常にすばらしい!
ガンボとはガンボをガンボにする理由
ガンボは、さまざまな文化や料理の集合体です。それは本質的にシチューであり、ルイジアナ州の公式の州料理です。それはルーで増粘されたストックから作られ、追加の増粘剤としてオクラおよび/またはフィレ粉末(乾燥および粉砕されたサッサフラスの葉)を含むことがあります。
ガンボは素晴らしいです。フレーバーが大きい。
ガンボの成分は何ですか?
より伝統的なガンボは、脂肪と小麦粉の混合物であるルーから始まり、次にピーマン、タマネギ、セロリである野菜のケイジャン・ホーリー・トリニティを加えます。スモークアンドイユソーセージ、チキン、ゲーター、ザリガニ、エビなど、さまざまな肉や魚介類とともにストックが追加されます。
それはケイジャン調味料のブレンドで非常に味付けされています-私たちの自家製ケイジャン調味料ブレンドレシピを参照してください-または私のクレオール調味料レシピ。
より伝統的なガンボには、オクラが増粘剤として含まれており、乾燥させてサッサフラスの葉を粉砕したフィレ粉末で増粘することもできます。
そこから、レシピの解釈が料理人に開かれます。
ケイジャン聖三位一体とは何ですか?
フランス人はニンジン、タマネギ、セロリというミルポワを持ち、フランス料理はケイジャン料理に大きな影響を与えています。フランス人がルイジアナ州に上陸したとき、彼らはすぐに、ニンジンがルイジアナ州の土壌でうまく成長しないことを発見したので、ピーマンに置き換えました。
だから、ケイジャン聖三位一体は、ピーマン、タマネギ、セロリで構成されています。
ガンボの芸術
良いガンボを作る鍵、そしてこれを十分に強調することはできませんが、それはルーです。良いガンボを達成するためには、適切なルーを絶対にマスターしなければなりません。幸いなことに難しいことではありません。
それは、本質的に油と小麦粉の等しい混合物であり、弱火でポット内でゆっくり、継続的に攪拌されます。オイルの代わりにバターを使用できますが、オイルは伝統的なものであり、特にピーナッツオイルです。
良いルーを作る方法
本質的に、大きな鍋で油と小麦粉を一緒にかき混ぜて、火を起こす。かなり低くしてください。攪拌を開始します。油と小麦粉はすぐに溶け、あなたは鍋の底に適合する一種の液体スラリーを持っています。攪拌を続けないと、ルーが燃え始め、やり直さなければならないので、攪拌をやめないでください。
攪拌は必須です!
ルーが燃えるとにおいがする。その刺激的で不快な、焦げたポップコーンに少し似ています。その場合は、忘れてください。それを投げてやり直してください。それはガンボの風味を台無しにします。気をつけて、熱を上げすぎないでください。それを低く、遅くしてください。
探しているのはルーの色です。それは小麦粉の色から始まり、非常に軽く、衣っぽいですが、あなたが攪拌しながら加熱すると、茶色になり、薄い茶色からピーナッツバターまたは銅の色になり、最終的には濃厚なチョコレートブラウンになります。これには、希望する色に応じて、20〜45分かかります。個人的には、ルーに20〜30分かかります。
銅色またはピーナッツバター色になったら停止できます。その際、ルーは素晴らしい、素晴らしいフレーバーがあります。 Youllはルーのこの色でより厚いガンボを持っています。濃いチョコレート色を続ける場合は、少し濃い風味の薄いガンボがありますので、どのルーの色合いがあなたの味に最適なガンボを生成するかを試してみてください。
熱係数の調整
ケイジャンとクレオール料理、特にガンボは、熱くすることを意図していません。それは確かにスパイシーです。つまり、スパイスと調味料がたくさん含まれていることを意味しますが、チリヘッドとして、私は自分の味覚を喜ばせるために少し熱を入れるのが好きです。
ピーマン、タマネギ、セロリはケイジャンとクレオール料理で伝統的です-私は気分に応じてハラペーニョ唐辛子、または他のより熱い唐辛子も含めるのが好きです。ゴーストペッパーで作られたマイクススパイシーガンボ、これは私が大好きな非常に辛くてスパイシーなガンボの素晴らしい例です。
あなたが楽しんでくれることを望みます!人々はいつもこのレシピを私に尋ねるので、ここに行きます。最終的にウェブサイトに。それがあなたのためにどうなるか教えてください!
パティの視点
ガンボはそれ自体の力です。とてもユニークで美味しいので、大きなバッチを作るのに時間と労力を費やす価値があります。これは毎日食べることができます。
ガンボの他のレシピをチェックしてください
- ケイジャンチキンとソーセージガンボ
- シーフードガンボ
- ガンボZHerbes-グリーンガンボ
- マイクスウィンターエールガンボ
- クレオールチキンとソーセージガンボ
- マイクススパイシーガンボ(ゴーストペッパーズ!)
- ガンボの作り方-ガイド
- オリーブオイル小さじ1
- 鶏胸肉のみじん切り1ポンド
- 塩とコショウの味
- ¼インチのスライスにスライスされた12オンスのアンドイユ
- ½カップの落花生油または植物油
- 小麦粉½カップ
- ミディアムピーマンのみじん切り
- 玉ねぎのみじん切り1個
- 切り刻んだセロリの1本の茎
- みじん切りにんにく3かけ
- 1オンスはトマトを粉砕することができます
- クレオール調味料大さじ2
- 小さじ1杯のカイエンペッパー
- 6カップのチキンストック
- 3月桂樹の葉
- 小さじ1杯のタイム
- パセリのみじん切り大さじ4 +その他
- 大さじ1杯のフィレパウダーまたは味
- サービングのため:必要に応じて白米を調理しました
- 鍋を中火に加熱します。オリーブオイル小さじ1杯を加えて熱します。
- 鶏肉に塩こしょうで味付けし、スライスしたアンドゥイユと共に鍋に加える。茶色になるまで片側に数分煮る。使用する準備ができるまで取っておきます。
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大きなカップに½カップの落花生油を加え、中火に熱します。小麦粉を加えてかき混ぜます。ルーがチョコレートの色に茶色になるまで、絶えず攪拌しながら、20〜30分間調理します。
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唐辛子、玉ねぎ、セロリ、ニンニクを追加します。約5分かき混ぜて調理します。
- 鶏肉とアンドイユを追加します。 1分間かき混ぜて調理します。
- 砕いたトマト、クレオール調味料、鶏肉を加えます。茶色のビットを下からかき取ります。
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月桂樹の葉とタイムを追加し、中火で1時間加熱して厚くします。
- パセリをかき混ぜて5分間調理します。
- 火から下ろして、フィレパウダーを入れて混ぜます。
- 白いご飯の上に盛り付け、パセリを追加します。
6〜8食
栄養成分クレオールチキンとソーセージガンボ-一食当たりのレシピ量 カロリー Fat 360の614カロリー 毎日の値の割合* 太い 40g 62% 飽和脂肪9g 45% コレステロール 103mg 34% ナトリウム 1041mg 43% カリウム 1064mg 30% 炭水化物 26g 9% ファイバー3g 12% 砂糖8g 9% タンパク質 36g 72% ビタミンA 1920IU 38% ビタミンC 41.3mg 50% カルシウム 58mg 6% 鉄 3.4mg 19% *パーセント値は、2000カロリーの食事に基づいています。 Pin159 Yum5シェア4ツイートメール168シェア