世界中のチリペースト

2019年10月29日Pin35 Share9 Tweet Email Yum 44シェア Chili Paste from Around the World

チリペーストは、世界中のさまざまな料理に欠かせない成分です。ここにあなたが探したいかもしれない異なるチリペーストのリストがあります。



チリペーストは、本質的に唐辛子から作られたペーストです。それは多くの料理に風味、辛味、特徴を加えるために使用される非常に用途の広い成分です。ペーストの種類は、料理の伝統に基づいて文化によって異なりますが、その地域で利用できる唐辛子によっても異なります。

シラチャソースの代わり

スプーンにくっついた濃厚な加工ペーストから、瓶から注ぐ薄い水っぽいペースト、粘り気のようなソースの多いチリペースト、テクスチャーの多いパルプ状ペーストまで、さまざまな形があります。



他の人が成分を追加している間、いくつかは挽いた唐辛子に他ならない。テクスチャーに関係なく、多くの異なる食品に風味を組み込む理想的な方法です。



以下は、料理の冒険を求めている世界中のチリペーストのリストです。これは完全なリストではなく、さまざまなタイプの代表的なリストです。他の種類のチリペーストを含めるためにコメントしてください。沢山あります!

世界中のチリペーストのリスト

黄コショウのペースト。 アジアマリロペーストはペルー料理で広く使用されています。 Aji Amarillo Pasteは商業的に購入できますが、ここでは新鮮なAji Amarilloチリペッパーを使って自宅で作るレシピがあります。

彼らは回った。 Ajika、別名adjikaは、赤唐辛子、ニンニク、ハーブ、スパイス、クルミで作られたスパイシーなグルジアのディップです。アジバーのようなディップまたはスプレッドの多くは、チリペーストに非常に似ています。

アジバール。 アイバルは、主に赤唐辛子とオイルで作られたソースまたは調味料ですが、非常に人気のあるバリエーションには、ここで作るために選んだナス(マリザノと呼ばれる)が含まれます。あなたはバルカン半島の料理でそれを一般的に見つけます。セルビアでは、アジバーは「野菜キャビア」と呼ばれています。それは間違いなく調味料ですが、チリペーストに非常に似ています。

幅を貼り付け 巨大なメキシコ料理、アンチョペーストは、乾燥アンチョピーマンを再水和し、チリペーストに粉砕することによって作られます。多くの異なるメキシコのレシピで使用されています。同じことは、パシラ、グアヒロ、チリ・デ・アルボルなど、他の乾燥メキシコのピーマンでも行うことができ、多くの場合、異なるフレーバーのために一緒に混ぜられます。

ペッパーペースト。 BiberSalçasıは、赤唐辛子または甘い長い唐辛子と塩から作られたトルコのチリペーストです。これは、多くの料理の風味付けに使用される、濃くて濃い赤唐辛子のペーストです。

カラブリアチリペースト。 有名なイタリア地方のスパイシーチリペースト、カラブリアチリペーストは、カラブリアペペロンチーノ(乾燥唐辛子)をエキストラバージンオリーブオイルで粉砕したものです。多くのイタリア料理の風味付けに使用されます。

カレーペースト。 カレーは素晴らしくスパイシーで、非常に多くの満足できる味で満たされています。そのスパイシーな料理愛好家の夢の料理。カレーペーストは通常​​、さまざまな材料と調味料で作られますが、その中心には唐辛子があります。多くのタイ料理やインド料理には欠かせません。

コチュジャン。 コチュジャンは、チリパウダー、もち米、発酵大豆パウダー、大麦麦芽パウダー、塩から作られた韓国の発酵赤唐辛子ペーストです。濃厚で風味があり、料理に深みを与えます。辛くて甘いです。

ハリッサ。 ハリッサは、北アフリカと中東の料理で使用される非常に人気のあるチリペーストです。レシピは地域によって異なるため、地元の食材に応じて、ハリッサのバリエーションごとにバリエーションがあります。

ラ・チャオ・ジャン ラジアオジャンは、唐辛子、酢、塩を混ぜて作った唐辛子ペーストです。

ペリペリ。 ペリペリソースは、スパイシーなアフリカのバードアイチリペッパーから作られた伝統的なアフリカのソースです。また、ピリピリ、またはピリピリとして知られています。スパイシーな料理が好きな方に最適です。それはしばしば非常に厚く、調理せずに作られるので、私はチリペーストリストに含めています。

レッドゴールド。 ピロスアラニーは、パプリカと塩から作られたハンガリーのチリペーストです。通常、チューブで販売され、最も有名なブランドはレッドゴールドです。

コンビーフ用肉汁

サンバル・オレク。 シラチャは明らかにタイ語ですが、サンバルオレクはインドネシア人であり、基本的には挽いた生のチリペーストです。それは非常に少ない成分、伝統的に赤唐辛子、酢、塩を使用しています。サンバルや他のソースを作るためのベースとして使用でき、直接ソースやホットソースよりも調味料や香味料として使用する場合に最も効果的です。

Shatta. シャッタはエジプト産のチリペーストです。料理人ごとに多くのバリエーションがありますが、通常、ピーマン、トマト、ニンニク、ナッツ、ハーブ、調味料で構成されます。

炒め ソフリトは、スープからシチュー、ご飯まで、さまざまな料理に風味を加えるためのベースとして使用されるソースです。これは、イタリア語、ポルトガル語、スペイン語、ラテンアメリカ、カリブ海の料理で一般的です。または“ refogado”。

スリラチャ。 シラチャはソースのようなものですが、一貫性のあるペーストのようなものです。有名な“ Sriracha”ソースは“ Sri Racha”の町にちなんで名付けられましたそれはその起源であるタイで、しかしこれは我々がここアメリカで消費するものではありません。あなたが店から得るものは赤ハラペーニョのコショウでカリフォルニアで生産され、元のタイのレシピからかなり逸脱しています。

タイチリペースト。 タイチリペーストにはさまざまなタイプとレシピがあり、基本的に新鮮または乾燥したタイチリペッパーから作られ、油とニンニク、エシャロット、魚醤、タマリンド、パームシュガーなどのその他の可能な成分で挽かれます。

チューグは、唐辛子をたっぷりと風味豊かな調味料でオイルとハーブから作られています。イエメンで生まれましたが、中東料理で広く人気があります。このレシピには、トマトを含む“ brown zhug”や、ホットレッドチリペッパーを含む“ red zhug”など、他のバリエーションもあります。 Zhugは、“ Shug”、“ Shoug”、“ Schug”、“ Skhug”という名前でも通っています。

チリペーストの作り方

フレッシュペッパーズから:

  1. 新鮮な唐辛子から始める場合は、唐辛子と他の野菜(ニンニクやタマネギなど)をフードプロセッサに加え、細かく刻むまで処理します。これで基本的なチリペーストが完成し、ここから使用できます。それをより長く保つためにそれを凍結できる。
  2. あなたがチリペーストを調理したい場合は、オリーブオイルとあなたが使いたい他の調味料を少し入れて鍋に加えてください。弱火にし、約20分間調理し、時々攪拌します。必要に応じて、もう少しオリーブオイルを追加します。混合物を燃やさないでください。

乾燥唐辛子から:

  1. 乾燥唐辛子から始める場合は、種と茎を取り除き、乾燥したポッドを柔らかくなるまでお湯に浸します。
  2. ペーストが形成されるまで、少量の水またはその他の液体を使用してフードプロセッサで処理します。新鮮または乾燥した他の材料、および他の調味料を含めることもできます。

チリペーストについてよくある質問をいくつかご紹介します。

チリソースとチリソースの違いは何ですか?

チリペーストは、一貫性がはるかに厚く、通常、より多くの唐辛子が主要な成分として含まれています。チリソースは、より薄い一貫性があり、多くの場合、他の成分が含まれています。チリソースは、料理の材料として、または仕上げ用ソースとして使用できます。チリペーストは、仕上げ用ではなく調理用にのみ使用されます。

チリペーストは冷蔵する必要がありますか?

チリペーストはそれを長く保つために冷蔵する必要があります。チリペーストのpHが低い場合でも、冷蔵庫の外に保管すると腐敗の危険があります。冷蔵庫の密閉容器に保管するのが最善です。

追加情報

  • チリペーストを使い切ってしまった場合は、ホットソース、トマトペースト、その他の提案を含むチリペースト代替品のリストを以下に示します。
  • 新鮮な唐辛子からチリペーストを作る方法。知っておくといい。
  • 新鮮なハバネロ唐辛子を使ったハバネロチリペーストのレシピをお試しください。これは、あなたが物事を盛り上げるのに役立ちます!

リストはもう手に入れましたか?私に知らせて、それらを追加する作業をします。

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