チリペッパーの缶詰または瓶詰め

2014年4月14日Pin53 Share2 Yum Tweetメール55シェア Canning or Jarring Chili Peppers

唐辛子の収穫を保存し、唐辛子をより長く楽しむことができるように、沸騰水法を使用して唐辛子を缶詰にする方法を学んでください。



あなたは巨大な唐辛子の収穫を得たので、あなたはそれらを缶詰にしてあなたの唐辛子を保存したい。問題ない!缶詰や瓶詰めは唐辛子を保存する素晴らしい方法ですが、安全に保存する必要があります。以下の情報は、あなたが安全に唐辛子をするのに役立ちます。

唐辛子を適切に缶詰にすることは、安全のために不可欠です。

始める前に、沸騰水缶詰業者の使用をお読みください。これが初めての缶詰である場合、ホーム缶詰の原則を読むことをお勧めします。

唐辛子をする方法

注意: プラスチック製またはゴム製の手袋を着用し、唐辛子を取り扱ったり、切ったりしている間は顔に触れないでください。手袋を着用しない場合は、顔や目に触れる前に石鹸と水で手をよく洗ってください。チリペッパーバーンを停止する方法に関するこの投稿を参照してください。

コショウを洗います。 小さめのピーマンを丸ごと残す場合は、いくつかのスリットを皮に突き刺してブラインを通過させます。クォーターまたはラフチョップ大きなピーマン。コアとシードを削除します。 ピーマンのブランチ 熱湯で またはそれらに水ぶくれ あなたが望むなら、皮をむくために熱で。湯通しせずに唐辛子を頻繁に瓶詰めしますが、肌が硬くなると報告する人もいます。

缶詰用のコショウをブリスターにする方法

オーブンまたはブロイラー法: 唐辛子をホットオーブン(400&F)またはブロイラーに6〜8分間または皮が膨れるまで入れます。火から下ろし、少し冷ましてから、水ぶくれのある皮を剥がします。また、膨らんだピーマンを密封可能な袋に移したり、ペーパータオルで覆って蒸したりすることもできます。これにより、皮がほぐれます。

レンジトップ方式: ガスまたは電気の熱いバーナーを太い金網で覆います。皮が水ぶくれになるまで、ピーマンをバーナーの上に数分間置き、あちこちにひっくり返します。コショウの果肉が白くならないようにしてください。冷やして皮膚を剥がします。

パプリカ唐辛子

瓶にピーマンを入れます、1/2インチのヘッドスペースを残します。

ゆでる 残りの成分(酢、水、塩、砂糖)。あなたは、良い、安定した沸騰が必要です。

唐辛子の上に熱い酸洗液を注ぎます、1/2インチのヘッドスペースを残します。

蓋を調整する 下の表の推奨事項に従って処理します。

沸騰水缶詰漬け唐辛子の推奨プロセス時間。
の高度での処理時間
パックのスタイル ジャーサイズ 0-1,000フィート 1,001-6,000フィート 6,000フィート以上
パイント 10分 15 20

缶詰ペッパーの詳細

量: 缶詰9パイントあたり平均9ポンドが必要です。ブッシェルの重量は25ポンドで、1パイントあたり平均1ポンドの20〜30パイントが得られます。

品質: 柔らかいまたは病気の唐辛子を使用しないでください。

これが初めての缶詰である場合、ホーム缶詰の原則を読むことをお勧めします。

圧力缶を使用する

ダイヤルゲージ圧力缶詰機でのペッパーの推奨処理時間。
の高度での缶詰圧力(PSI)
パックのスタイル ジャーサイズ 処理時間 0-2,000フィート 2,001-4,000フィート 4,001-6,000フィート 6,001-8,000フィート
ホット 半パイントまたはパイント 35分 11ポンド 12ポンド 13ポンド 14ポンド
計量ゲージ圧力缶でのペッパーの推奨処理時間。
の高度での缶詰圧力(PSI)
パックのスタイル ジャーサイズ 処理時間 0-1,000フィート 1,000フィート以上
ホット 半パイントまたはパイント 35分 10ポンド 15ポンド

このドキュメントは、“ホームキャニングの完全ガイド”農業情報速報No. 539、USDA、2015年改訂。

漬け唐辛子の缶詰

ピーマンのピクルスは、それらを保存するもう1つの方法であり、特に圧力缶詰業者のために生地をむき出しにしたくない人に適しています。酸洗いでは、多くの派手な設備は必要ありませんが、明らかに、酸洗い唐辛子は圧力缶詰よりも唐辛子の味を大きく変えるでしょう。しかし、酸洗がとても人気がある理由があります-風味の変化はおいしいです。続きを読んで、ピクルスの非常に独自のペックを作成する方法を見つけてください。

グリーントマトレリッシュレシピ

漬けコショウ

注:酸洗後は、涼しくて暗い場所に保管してください。

装置:

  • ボールジャー
  • トング/ホットジャーを扱うもの
  • 漏斗
  • 大鍋
  • 6-8オンスの鍋/鍋
  • フライパン(ピーマンの皮を取り除く場合)
  • 大きなスプーンとひしゃく
  • 缶詰業者(または非常に大きなポット)

材料:

  • チリペッパー(約8ポンド-約9パイントのピクルスのペッパー)
  • 酢5カップ
  • 水1カップ
  • 小さじ4杯の缶詰/漬物
  • 砂糖大さじ2

準備:

まず、できあがるペッパーがカリカリで新鮮であることを確認します。 唐辛子がそのままに見えない場合は、酸洗後に悪化します。むらや病気に見えるピーマンはすべて捨ててください。さらに、小さなピーマンは酸洗いに適しています。唐辛子の酸洗いが暑い場合(おそらくそうです)、唐辛子スプレーが痛い理由を間近で知りたい場合を除き、手袋を着用するのが最善です。伝統的なピクルスのペッパージャーは、甘いペッパーとホットペッパーの両方を備えていますが、これがあなたのプロセスです-好みのピクルスを選んでください

使用前にジャーと蓋を必ず洗ってください。 缶詰の瓶の蓋を沸騰させないでください。蓋をゆでると、コンパウンドが損傷して、ジャーが密封されなかったり、保管中にシールが破損したりする可能性があります。蓋を準備するには、水の小さな鍋を沸騰させ、火から下ろして蓋を追加します。シール剤を柔らかくするために使用する前に、カバーして10分間放置します。ふたは使用するまでお湯に入れておくと、コンパウンドが柔らかくなり、ジャーの上部にぴったりと密着し、しっかりと密閉されます。使用前にリングを煮沸しないでください。錆が発生する可能性があります。リングは簡単に洗って乾燥させてください。

次に、唐辛子を洗います。 唐辛子をスライスしたい場合は、スライスして種と芯を取り除いてください。あなたがそれら全体を好むなら、それも大丈夫です。

一般的に、唐辛子の皮を除去することをお勧めします-さもなければ、皮膚が硬くなることがあります。コショウの皮をむく最良の方法は、「水ぶくれ」をつけることです。それ-中火にフライパンを加熱し、皮を下にしてコショウを入れます。すぐに皮膚が黒くなり、水ぶくれができます-したがってプロセスの名前-それから簡単に剥がれます。チリペッパーは、膨らむまで15〜20分間、グラタン皿で焼くことができます。膨れた後、それらを処理する前に唐辛子を冷ましてください。冷えたら、鍋に入れて湿らせた布で覆うか、密閉されたビニール袋に入れて蒸します。これにより、スキンを引っ張るとすぐにスキンが外れます。問題がある場合は、冷たい水の下でそれらを実行するか、野菜の皮むき機で手に入れにくい場所を攻撃してみてください。

スキンを気にしない場合は、スキンを使用する方法もありますが、プロセスは少し異なります。スキンをオンにして処理している場合は、ページの追加の表記に従ってください。

唐辛子をきれいにして準備ができたら、大きな鍋に水を入れ、沸騰するまで待ちます。

ラックを設置し、蛇口から約4インチのお湯を注いで缶詰鍋を準備します。 (明らかに、特定の缶詰業者の方向が異なる場合は、それらに従ってください。)レンジに置き、弱火にします。とりあえず、ふたを外しておきます。缶詰専用のポットの代わりに通常の大きなポットを使用している場合、缶用のラックがない場合はそれで問題ありませんが、1つあれば簡単に扱うことができます。準備ができています。

処理する:

あなたの小さな鍋のための範囲でより多くのスペースを作ります。ここで、酢、水、缶詰/漬け塩、砂糖を混ぜ合わせます。混合物を10分間煮る。

瓶にコショウを入れますが、瓶の上部と蓋の間に1インチを残してください。これは“ headspace、”と呼ばれます。処理中にコンテンツが展開できるようにします。ヘッドスペースに潜入せずに、できる限り一杯に瓶を詰めてください。

瓶に唐辛子がいっぱいになったら、ひしゃくと漏斗を使用して、先ほど作成した酢溶液で瓶を満たします。必ず½のままにしてください。酢溶液と瓶の上部の間のスペースのインチ。酸洗液は、常に瓶の中の唐辛子の上部に来て、それらをちょうど覆う必要があります。ピクルスの場合、USDA標準は&frac12です。液体と瓶の上部との間のインチのヘッドスペース。ヘッドスペースを残しすぎると、プロセス中に強い真空を形成するには空気が多すぎて、ジャーが不適切に密閉されたり故障したりします。

瓶がいっぱいになったら、蓋を瓶に置いてねじ込みます。ただし、できる限りきつく締めないでください。そのぴったりを確認してください、しかし、あなたはふたに力を入れる必要はありません。

缶をポットに入れます-各瓶とその隣に少なくとも1インチのスペースがあることを確認してください。ジャーが配置されたら、水がジャーの上部から1インチに達するまで、ひしゃくを使用して缶詰ポットを満たします。他のポットの沸騰した水を使用して缶詰用のポットを満たしますが、ジャーの上部に沸騰した水を注がないように注意してください!それらが水没するまで、ジャーの間に水を注ぎます。

缶詰鍋内でゆらゆらと沸騰したら、キッチンが海抜1,000フィート以下の場合、タイマーを10分間設定します。上記の1,000フィートから6,000フィートまでは、唐辛子を15分間煮沸し、6,000フィート以上であれば20分間煮沸します。

缶をジャーから取り出し(トングを使用:熱い)、タオルまたはまな板で乾かします。突然のドラフトや何かにぶつかって邪魔されないようにしてください。冷却後、瓶の上部を押してシールの有効性を確認できます。上部が吸い込まれた場合、瓶は密封されます。上下にポップアップする場合、jarファイルは封印されていないため、最初からやり直す必要があります(最初から、最初の缶詰で封印されていないjarファイルを再処理しないでください。

おめでとう!これでピーマンのピクルスができました。

上記のレシピは基本的な酸洗レシピであり、他の多くのスパイスを含めて、新しくておいしい漬けコショウ風味を実現できることに注意してください。

ピクルスチリペッパーレシピのスパイスピクルス

ピクルススパイスは、保存されたピクルスに追加の多次元フレーバーを与えるのに役立ちます。個人の好みに応じて、多くのスパイスブレンドを利用できますが、他のスパイスブレンドと組み合わせて使用​​することもできます。

通常、ピクルススパイスは、全体または粗く刻まれて使用され、次のものが含まれます。

  • オールスパイス
  • ローリエの葉
  • カルダモン
  • シナモン
  • クローブ
  • コリアンダー
  • ニンニク
  • ショウガ
  • カラシの種子
  • コショウの実

多くの食料品店でも、事前にパッケージ化されたピクルススパイスミックスが利用できます。

注意と腐敗防止

ピーマンの酸味レベルは、味と食感だけでなく、安全性にとっても重要です。漬物のレシピで酢、食物、または水の割合を変更したり、未知の酸性度の酢を使用したりしないでください。ボツリヌス菌の増殖を防ぐために、混合製品全体で最小限の均一な酸レベルが必要です。

沸騰水缶詰で漬けた唐辛子を処理すると、微生物(特にカビや酵母)による腐敗や、色、風味、唐辛子のテクスチャーに影響を与える可能性のある酵素を防ぐことができます。標準の缶詰ジャーとセルフシール蓋が推奨されます。

漬けた唐辛子は涼しく乾燥した場所に保管してください。

甘い蜂蜜漬け唐辛子

設定に1時間以上かかることはありません。蜂蜜はそれらを少し甘くします。今回はハラペーニョ唐辛子、セラーノ唐辛子(赤と緑の両方)、およびカイエンペッパーを使用しましたが、他の種類の唐辛子を追加することもできます。また、追加の色と風味のためにニンジンを追加しましたが、必須ではありません。

材料

  • 1ポンドの唐辛子、スライス
  • 6オンスのニンジン、スライス
  • アップルサイダービネガー2カップ
  • 水1/2カップ
  • 塩漬け小さじ3
  • ハチミツ大さじ3
  • 香辛料
  • オリーブオイル大さじ6
  • 蓋付き6オンスジャー6個

調理方法

サーモンとグリッツ
  1. 瓶をよく洗ってください。
  2. 温かい清潔な各瓶に、大さじ1杯の酸洗スパイスを入れます。
  3. ペッパーを瓶に詰めて、½”を残します。ヘッドスペース。
  4. 鍋に酢、水、蜂蜜、塩漬けを混ぜます。沸騰したら、火を弱め、約5分間煮ます。
  5. 1&rdquoを残して、コショウの上の瓶に酸洗液を注ぎます。ヘッドスペース。
  6. オリーブオイル大さじ1を上から加えます。気泡を取り除きます。
  7. 上部のリムをきれいに拭いてから、ジャーを2ピースキャップでしっかり閉じます。
  8. 沸騰水浴で10分間処理します(または、標高に応じて)。
  9. 12〜24時間設定します。シールを確認してください。

3〜4週間で食べる準備ができました。

ペッパーのさらなる保存と情報

唐辛子の収穫に役立つその他の情報については、以下を参照してください。私がサイトで受け取る最も一般的な質問のいくつかへの答えがあります。

  • 脱水唐辛子
  • 唐辛子の漬け方-ガイド
  • 熟していないペッパーを熟成させる方法
  • コショウを発酵させる方法
  • 後で成長するためにコショウの種を保存する
  • コショウを凍結する方法
  • コショウをする方法
  • コショウを保存する方法
  • USDAキャニングガイド
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